Wydaje mi się, że możesz zainstalować wyciąg w kuchni otwartej pod warunkiem, że będzie on podłączony do osobnego kanału wentylacyjnego wyprowadzonego na zewnątrz, a w kuchni oprócz tego będzie kanał wentylacji grawitacyjnej. W pomieszczeniu, w którym będzie okap, nie może być umieszczony piec. A kominek chyba nie ma tu nic do rzeczy, przy czym dobrze jest doprowadzić do niego powietrze z zewnątrz osobnym kanałem prowadzonym w podłodze (inaczej trzeba otwierać okno, aby był napływ powietrza).