REKIN i WARZYWA Z GRILLA (dla 4 osób) Ten przepis jest wspomnieniem z Luizjany, jest jak opowieść o kahunach. Większość ludzi kuchnię kahuńską kojarzy głównie z rakami, jednak ma ona wiele więcej do zaoferowania. Potrzebujemy cztery steki z rekina, najlepiej o grubości 1,5 – 2 cm i przygotowujemy dla nich marynatę dokładnie mieszając pozostałe składniki. Zanurzamy w niej steki. Dbamy, by marynata pokryła je równomiernie. Steki posypujemy pieprzem, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 2 godziny, przewracając je czasem na drugą stronę. Warzywa, które przygotujemy mają być jak Nowy Orlean, mają być różnorodne, kolorowe i ostre. Możemy przygotować ulubioną mieszankę ziół (byle nie suszonych) oraz warzywa, które najbardziej nam odpowiadają. Następnie warzywa kroimy w plastry, grube na minimum 0,5cm (tylko ziemniaki nieco cieniej), smarujemy oliwą i posypujemy przyprawami, nie żałując ostrej papryki i mielonego kminku. Sos idealnie łączy się z mięsem i jest przeciwwagą dla ostrych warzyw. Drobno siekamy młodą cebulę i por, a potem wraz z winem i octem gotujemy w garnku, aż objętość składników zmniejszy się conajmniej o połowę. Dodajemy masło i kremówkę, i mieszamy dokładnie na mniejszym ogniu. Zwiększamy płomień, ale niedoprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól i pieprz. Składniki do REKINA : 3 łyżki soku z cytryny 3 łyżki soku z limonki ½ łyżeczki startej skórki z cytryny ½ łyżeczki startej skórki z limonki 80 ml oliwy z oliwek 3 łyżki drobno posiekanego kopru 4 drobno posiekane ząbki czosnku sól grubo mielony pieprz 4 steki z rekina (ok. 200gr każdy) WARZYWA: (ziemniaki, cukinia, kabaczek, bakłażan, dynia...) oliwa z oliwek ostra papryka kminek i inne przyprawy sól Na SOS do rekina składa się: 1 cebula lub por 2 łyżki białego wina wytrawnego 2 łyżki octu winnego 50g masła 4 łyżki śmietany kremówki sól pieprz (najlepiej biały) Gdy węgle przestaną dymić układamy na lekko natłuszczonym grillu steki i warzywa. Każdą stronę mięsa grillujemy 5-10 min, zależnie od grubości steka i polewamy je czasem marynatą. Warzywa również będą gotowe po 5-7 minutach. Gdy rekin jest kruchy i soczysty, a warzywa przypieczone z obu stron to znak, że możemy jeść. Poczujemy się beztrosko jak kreol na bayou...
