przydomowa wędzarnia

[jaki]

http://images35.fotosik.pl/723/e331cd6fc3ee294amc.jpg

[Gość Konto usunięte_12*]

1. Nad paleniskiem wędzarni zrbić płytę żeliwną ( fajerki) - pozwoli to na przykład na postawienie czajnika z wodą, czy choćby cokolwiek usmażyć czy ugotować....

2. Oddzielne komory dla grilla i dla wędzarni - połączone wspólnym kominem....

3. W komorze grilla mozliwość rozpalenia "dużego ognia" nad którym jest możliość powieszenia czy postawienia tzw. kociołka....

 

Najwięcej wątpliwości mam tylko nad długością knału dymowego

Ad.1 - wątpliwej przydatności pomysł Wędzenie (a nie pieczenie) odbywa się przeważnie przy niewielkim ogniu, więc herbaty raczej nie zagotujesz

Ad.2 - a po co komin do grillowania Chyba, że chodzi o pieczenie na ogniu a nie grillowanie. Wspólny komin (z odcinkami skośnymi) może nie zdać egzaminu

Ad. 3 - kociołek zdecydowanie wygodniej wieszać nad ogniem, do którego jest dobry dostęp. W zbyt ciasnej komorze można się poparzyć

Do t.zw. szybkiego wędzenia (z jednoczesnym pieczeniem) wystarczy kanał dymowy 1,5 do 2 m

Pozdro.

Edytowane 3 Lutego 2012 przez Konto usunięte_12*

[atsyrut]

Ad.1 - wątpliwej przydatności pomysł Wędzenie (a nie pieczenie) odbywa się przeważnie przy niewielkim ogniu, więc herbaty raczej nie zagotujesz

Ad.2 - a po co komin do grillowania Chyba, że chodzi o pieczenie na ogniu a nie grillowanie. Wspólny komin (z odcinkami skośnymi) może nie zdać egzaminu

Ad. 3 - kociołek zdecydowanie wygodniej wieszać nad ogniem, do którego jest dobry dostęp. W zbyt ciasnej komorze można się poparzyć

Do t.zw. szybkiego wędzenia (z jednoczesnym pieczeniem) wystarczy kanał dymowy 1,5 do 2 m

Pozdro.

 

Bardzo dziękuję za wszystkie uwagi.

 

Czyli kociołek po prostu najlepiej nad ogniskiem ..... rozstawić zwykły "trójnóg" i tyle

piszesz o szybkim węedzeniu... a do tradycyjnego wędzienia jakiej długości kanał dymowy polecasz?

[Gość Konto usunięte_12*]

piszesz o szybkim węedzeniu... a do tradycyjnego wędzienia jakiej długości kanał dymowy polecasz?

Może nie tyle do tradycyjnego (bo w Polsce tradycyjne, to takie z jednoczesnym "pieczeniem", które dominuje ) ale do zimnego wędzenia - już powyżej 3 metrów. Niestety, w terenie płaskim trudno to uzyskać, bo trzeba by mocno zagłębić palenisko (powinien być choć niewielki kąt pochylenia kanału dymowego). Ale gdy ktoś dysponuje skarpą (zboczem), to można taką wędzarnię wykonać łatwiej.

Najlepsze do zimnego wędzenia, to wędzarnie t.zw. litewskie (kiedyś tu o nich pisałem) - wysokie wieże z drewna obite szczelnie deskami z tlącymi się u dołu trocinami, a czas wędzenia - kilka tygodni!

Za to wędzonki wytrzymywały (bez lodówki) nawet letnie upały

Edytowane 8 Lutego 2012 przez Konto usunięte_12*

[atsyrut]

Może nie tyle do tradycyjnego (bo w Polsce tradycyjne, to takie z jednoczesnym "pieczeniem", które dominuje ) ale do zimnego wędzenia - już powyżej 3 metrów. Niestety, w terenie płaskim trudno to uzyskać, bo trzeba by mocno zagłębić palenisko (powinien być choć niewielki kąt pochylenia kanału dymowego). Ale gdy ktoś dysponuje skarpą (zboczem), to można taką wędzarnię wykonać łatwiej.

Najlepsze do zimnego wędzenia, to wędzarnie t.zw. litewskie (kiedyś tu o nich pisałem) - wysokie wieże z drewna obite szczelnie deskami z tlącymi się u dołu trocinami, a czas wędzenia - kilka tygodni!

Za to wędzonki wytrzymywały (bez lodówki) nawet letnie upały

 

muszę przyznać ze masz potężną wiedzę w zakresie szeroko pojętego procesu wędzenia...

 

dzieki za wszystkie informacjie i uwagi

[Gość Konto usunięte_12*]

muszę przyznać ze masz potężną wiedzę w zakresie szeroko pojętego procesu wędzenia...

Ależ...bez przesady

Są tutaj na Forum o WIELE lepsi znawcy tematu ode mnie

Ja po prostu w ramach hobby od dawna zbieram wszelką wiedzę na ten temat.

[wędzony]

Witam. Podaję adres do bloga o budowie wędzarni i budowa wędzarni. Także znajdziecie przepis na wędzonki.

[atsyrut]

Jak ktoś już zbudował taką grillo - wędzarnie to wstawiajacie prosze fotki....

[pshemo0304]

W ubiegłym roku w swoim ogrodzie wybudowałem grilla wraz z wędzarnią. przesyłam kilka zdjęć z etapów jego budowy. może komuś to pomoże podczas budowy swojego grilla

 

 

Pierwszym etapem było wylanie płyty żelbetowej gr ok 20cm(nie kopałem zbyt głęboko ponieważ do dziury musiałbym wlać pewnie ponad kubik betonu). później zabrałem się za murowanie. przed "stropem" wykończyłem w środku palenisko(rusztka, kanał dymny) po zaszalowaniu "stropu" nad paleniskiem zostawiłem otwór , na którym później umieściłem blachę, ze starego kuchennego pieca, na której można smażyć placki itp.. Rura z dymem poprowadzona jest pod "stropem"i wprowadzona do komory wędzarni. Następnie po wymurowaniu kolejnej "kondygnacji" przygotowałem szalunki pod kolejny strop, w którym na środku zostawiłem dziurę na komin. Na tym stropie wymurowałem komin i później wykonałem dach. płyta betonowa pod dachem wykonana jest po to żeby nasz dach był szczelny i zbytnio się nie nagrzewał. później wkręciłem jeszcze w komorze grilla kołek z haczykiem do płyty betonowej, tej pod dachem, i czasem na łańcuszku podwieszam garnek z duszonkami, ściągam blachy nad paleniskiem i w ten sposób robię pyszne duszonki. Należy pamiętać, że we wlocie do komina z komory wędzarni należy zastosować zamykaną klapę,żeby podczas wędzenia nie uciekał nam za szybko dym. Po kilku wędzeniach mogę stwierdzić, że grill spisuje się wspaniale.

 

 

Dla zainteresowanych mogę przesłać wiecej zdjęć i mniej więcej koszty wybudowania takiego grilla.

Edytowane 5 Stycznia 2015 przez pshemo0304

[atsyrut]

Witaj,

Będe niezmiernie wdzięczny jełsi przyślesz mi fotki i przybliżony kosztorys...

 

[email protected]

 

dzięki i pozdrawiam

 

 

W ubiegłym roku w swoim ogrodzie wybudowałem grilla wraz z wędzarnią. przesyłam kilka zdjęć z etapów jego budowy. może komuś to pomoże podczas budowy swojego grilla[ATTACH=CONFIG]113820[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]113821[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]113822[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]113824[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]113825[/ATTACH]

 

 

Pierwszym etapem było wylanie płyty żelbetowej gr ok 20cm(nie kopałem zbyt głęboko ponieważ do dziury musiałbym wlać pewnie ponad kubik betonu). później zabrałem się za murowanie. przed "stropem" wykończyłem w środku palenisko(rusztka, kanał dymny) po zaszalowaniu "stropu" nad paleniskiem zostawiłem otwór , na którym później umieściłem blachę, ze starego kuchennego pieca, na której można smażyć placki itp.. Rura z dymem poprowadzona jest pod "stropem"i wprowadzona do komory wędzarni. Następnie po wymurowaniu kolejnej "kondygnacji" przygotowałem szalunki pod kolejny strop, w którym na środku zostawiłem dziurę na komin. Na tym stropie wymurowałem komin i później wykonałem dach. płyta betonowa pod dachem wykonana jest po to żeby nasz dach był szczelny i zbytnio się nie nagrzewał. później wkręciłem jeszcze w komorze grilla kołek z haczykiem do płyty betonowej, tej pod dachem, i czasem na łańcuszku podwieszam garnek z duszonkami, ściągam blachy nad paleniskiem i w ten sposób robię pyszne duszonki. Należy pamiętać, że we wlocie do komina z komory wędzarni należy zastosować zamykaną klapę,żeby podczas wędzenia nie uciekał nam za szybko dym. Po kilku wędzeniach mogę stwierdzić, że grill spisuje się wspaniale.

 

 

Dla zainteresowanych mogę przesłać wiecej zdjęć i mniej więcej koszty wybudowania takiego grilla.

[email protected]

[Hubert.Sz.]

Witam serdecznie, ja znalazłem również ciekawą stronkę gdzie budują grille http://ogrodidom.eu/grill-z-wedzarnia-w-cenie-8000zlszt-vat,563.html , można sporo się dowiedzieć. A po za tym jak ktoś planuje rozbudować swój ogród to znajdzie wiele innych artykułów.

[frank_gr]

http://images35.fotosik.pl/723/e331cd6fc3ee294agen.jpg

 

prawidlowy projekt. Ale kanał powinien miec ok 6m aby spaliny wystygly.

[SKula]

prawidlowy projekt. Ale kanał powinien miec ok 6m aby spaliny wystygly.

 

wydaje mi się że trochę przesada z tymi 6 metrami

mój kanał ma ok 2 metrów i zapraszam do mojego postu

jest tam dokładny opis i fotorelacja z budowy oraz z wędzenia i jego efektów

[WOJSKI]

wydaje mi się że trochę przesada z tymi 6 metrami

mój kanał ma ok 2 metrów i zapraszam do mojego postu

jest tam dokładny opis i fotorelacja z budowy oraz z wędzenia i jego efektów

 

A byś tak zapodał jakiś link, byłoby łatwiej

[frank_gr]

wydaje mi się że trochę przesada z tymi 6 metrami

mój kanał ma ok 2 metrów i zapraszam do mojego postu

jest tam dokładny opis i fotorelacja z budowy oraz z wędzenia i jego efektów

 

cala idea wedzenia polegala w staropolskiej kuchni na tym zeby prudukty wedzic dlugo i zimnym dymem. Wedzili polanami drzew owocowych i olchy, iglami jalowca niektore produkty wedzone byly nawet kilka dni, ale to kiedys nie bylo lodowek.... Proponuje kiedys skosztowac takiego produktu, w lodowce uschnie na wior ale nie popsuje sie.

[SKula]

A byś tak zapodał jakiś link, byłoby łatwiej

 

w moim poście jest strasznie rozrzucona w czasie ta relacja - postaram się tu trochę ją usystematyzować

 

najpierw był projekt

 

Fundament – 2510/ 780

Dziurawka – 120 szt Pełna – 40 szt ½ - 55 szt

 

[SKula]

a potem - po kolei :

 

 

 

 

 

[SKula]

 

 

 

 

[SKula]

 

 

 

 

[SKula]