Pizza stone

[2112wojtek]

A gdyby tak kupić kamień u kamieniarza? Taki "surowy" bez impregnatów? Nada się? Jak tak to najlepiej jaki typ (gres, granit?) i jakiej grubości? Nie robię w domu pizzy głównie dlatego, że efekt z piekarnika mnie nie powala, ale może z kamieniem będzie inaczej? .

Po pierwsze gres nie jest kamieniem, po drugie kamień do pizzy , żeby poczuć różnice w smaku powinien mieć możliwości sporej absorpcji wody i jednocześnie ciepła. A więc kamień powinien być w miarę porowaty ale jednocześnie gęsty aby skórka była chrupiąca a wnętrze dopieczone

Ani granit a tym bardziej gres takich wspólnych właściwości specjalnych nie ma.

Lepszy efekt uzyskasz więc w piekarniku na perforowanym papierze do pieczenia ułożonym na ruszcie niż na gresie.Ważna tu jest temperatur . Nie zrobisz dobrej pizzy ułożonej na nieprzepuszczalnej dla pary blasze w temp. 180st.C. Pogadajcie z piekarzami i kucharzami. Temperatura wysoka nawet w oryginale do niemal 400st ale czas pieczenia krótki, wówczas będzie jak we Włoszech, gdzie opalają drewnem lub węglem drzewnym.

Piekarnik, nawet z kamieniem, będzie namiastką. Fakt lepiej z kamieniem zwłaszcza , że większość piekarników osiąga max 250st.

Edytowane 13 Lutego 2012 przez 2112wojtek

[noira]

Dzięki Wojtek za uświadomienie. Poszperam jeszcze w necie. Co prawda i tak mam w planach budowę grilla z wędzarnią i piecem chlebowym, ale tak na bieżąco kamień do piekarnika by się przydał.

[piu]

Dostałam dziś w prezencie wspaniałe blaszki perforowane pizzy z Aldika, made in Germany, średnica zdaje się 37 cm, więc duże, kosztują kilkanaście złotych za sztukę i są właśnie w promocji Polecam A do chleba garnek rzymski, tak że kamień najwyżej w przyszłości, gdy zacznę szukać nowych wrażeń kulinarnych

[piu]

Wypróbowałam dziś te specjalne blaszki perforowane do pizzy i muszę przyznać, że to fajny pomysł

Przy zwykłych foremkach musiałabym pizzę dłużej piec, by dopiec ciasto od spodu, a w tym przypadku nie trzeba. Można nałożyć dużo dodatków, a i tak się wypiecze i wyrośnie nawet takie cieniuteńkie ciasto, jak moje. Bułki także na tym będę piekła, tak że na pewno je wykorzystam i mogę polecić. Śmiesznie dopieka się od spodu...

 

 

 

[domek to ja]

Wypróbowałam dziś te specjalne blaszki perforowane do pizzy i muszę przyznać, że to fajny pomysł

Przy zwykłych foremkach musiałabym pizzę dłużej piec, by dopiec ciasto od spodu, a w tym przypadku nie trzeba. Można nałożyć dużo dodatków, a i tak się wypiecze i wyrośnie nawet takie cieniuteńkie ciasto, jak moje. Bułki także na tym będę piekła, tak że na pewno je wykorzystam i mogę polecić. Śmiesznie dopieka się od spodu...

 

 

[ATTACH=CONFIG]102270[/ATTACH]

 

[ATTACH=CONFIG]102269[/ATTACH]

 

szczerze z reka na sercu, to na zdjeciach jest najwyklejsza makabra kulinarna. lawa gastronomiczna .....tego nie mozna nazwac pizza! mialem obawe , ze wycieknie mi na klawiature z ekranu!!!!.

 

 

a ciasto, szkoda nawet klepania w klawiature....

[galka]

piu-nie przejmuj się tym co pisze mój przedmówca.Chciałam dodać szanowny ale nie przeszło mi przez klawiaturę.

Kolekcjoner banów na tym forum odradza sie co chwilę pod innym nickiem i musi, no poprostu musi co jakiś czas plunąć jadem

inaczej doznaje samozatrucia.

[2112wojtek]

piu-nie przejmuj się tym co pisze mój przedmówca.Chciałam dodać szanowny ale nie przeszło mi przez klawiaturę.

Kolekcjoner banów na tym forum odradza sie co chwilę pod innym nickiem i musi, no poprostu musi co jakiś czas plunąć jadem

inaczej doznaje samozatrucia.

Po pierwsze nie do końca chyba zorientowana jesteś w temacie ich wzajemnej znajomości i tych banów , a po drugie, co ma do rzeczy Twój uprzejmy donos z tym całym dossier domka, do zdania jakie ma o takiej pizzy?

Z policji jesteś czy książkę piszesz?

Ma prawo nazwać nawet bardziej dosadnie niż "lawa".

[domek to ja]

piu-nie przejmuj się tym co pisze mój przedmówca.Chciałam dodać szanowny ale nie przeszło mi przez klawiaturę.

Kolekcjoner banów na tym forum odradza sie co chwilę pod innym nickiem i musi, no poprostu musi co jakiś czas plunąć jadem

inaczej doznaje samozatrucia.

 

 

Rozumiem, ze jest to dla ciebie perfekt pizza. Godna polecenia internautom.

 

 

propaguje sie dobre informacjie , a nie wprowadzajace celowo kogos w blad. Jak widac po zdjeciach, proponuje uzyc zwykly papier.

 

ps.Jada sie dobrze lub nijak, i nie ma tutaj kompromisow!

[joliska]

Panowie, wynurzenia nt. soku i PKS proponuję uskuteczniać w Hyde Parku

[galka]

Twój uprzejmy donos z tym całym dossier

Z policji jesteś czy książkę piszesz?

.

A Ty? Może poświeć mi jeszcze lampą po oczach.

 

Ma prawo nazwać nawet bardziej dosadnie niż "lawa".

 

 

ps.Jada sie dobrze lub nijak, i nie ma tutaj kompromisow!

 

Ma prawo nazwać to jak chce i często nazywa.Uważam ,że jeśli ktoś dzieli się swoimi doświadczeniami , podaje przepis,robi zdjęcie to należy to docenić.Można z tego przepisu skorzystać lub nie ,ale publiczne wyśmiewanie powoduje ,że w niektórych wątkach kulinarnych przeciętny forumowicz boi się już wychylić z czymkolwiek żeby nie narazić się na kpiny

[niemodna]

noira

 

faktycznie? ale numer, nie wiedziałam

 

agatah

 

Dziękuję, super!! Szkoda, że wyprzedany, najbliższy stacjonarny sklep mam we Frankfurcie, to zajrzę, a jak nie, to w tej samej cenie z łopatką w zestawie są kamienie na allegro, choć mnie kusi także ten kamień od kamieniarza, bo czytałam, że to wydatek ok. 30 zł za granitową płytę na wymiar.

 

niemodna

 

To brzmi bardzo ciekawie! Jaka to musi być płytka? Ja mam tylko gresową i ceramiczną w zapasie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by kupić jedną płytkę z innego materiału, jeśli trzeba. Nie wiem tylko, jakie materiały nie reagują w kontakcie z żywnością w temp. 250 stopni. Możesz napisać coś więcej?

 

Przepraszam że dopiero teraz, ale brak czasu na forum.. nie wiem jaka to płytka, ja tego nie rozróżniam... ale generalnie taka podłogowa - na początek była jeszcze wygrzewana w piekarniku.

[2112wojtek]

Ma prawo nazwać to jak chce i często nazywa.Uważam ,że jeśli ktoś dzieli się swoimi doświadczeniami , podaje przepis,robi zdjęcie to należy to docenić.

Oczywiście- bezwzględnie należy docenić tak ogromne poświęcenie i trud! Zgodnie z pryncypiami Makarenki.

Odpowiedni system motywacji sprzyja wszak rozwojowi intelektualnemu.

Weź głęboki oddech , zjedz pizzę i zostaw domka w spokoju, bez względu czy podobają Ci się Jego metody czy nie :)

Miało być o kamieniach do pizzy a nie pocieszanie biedulki.Sama da sobie radę.

[galka]

Weź głęboki oddech , zjedz pizzę i zostaw domka w spokoju, bez względu czy podobają Ci się Jego metody czy nie :

 

Poodychałam,coś zjadłam ,nad resztą się zastanowię...A narazie poradzę Tobie:

 

Weż głęboki oddech,zjedz pizzę i zostaw galkę wspokoju,bez względu na to czy podobają Ci się jej poglądy czy nie:cool:

 

 

PACZ PAN- to działa w obie strony:rolleyes:

[domek to ja]

nie najmniejszego sensu promowanie dziadostwa. tego typu blachy przeznaczone sa do podgrzewania zimnej pizzy, lub mrozonki.to jedno!

 

 

dwa. jak ktos sie juz upiera, to niech kupi sobie emaliowane zeliwo na pizze. to bylo dwa!

zaczyna na palniku, konczy w piekarniku.

 

oczywiscie mozna bawic sie w dziadostwo,wolny wybor.

[piu]

Przepraszam że dopiero teraz, ale brak czasu na forum.. nie wiem jaka to płytka, ja tego nie rozróżniam... ale generalnie taka podłogowa - na początek była jeszcze wygrzewana w piekarniku.

 

 

Super, na pewno wypróbuję, mimo że mam już blaszki

 

 

galka

 

jak mam takie antytrollowe okulary - zakładam i pewnych postów wcale nie widzę Najlepsza metoda na trolle, to nie karmić ich, same zdechną, jak niekarmiony zakwas w lodówce

 

 

 

Jeśli macie wypróbowane przepisy na pizzę i nie tylko, zapraszam tutaj :

 

http://forum.muratordom.pl/showthread.php?196680-tematycznie-apetycznie/page2

[piu]

Świetnie się na tych blachach do pizzy piecze także chleb. Bochenek od razu rośnie i dobrze dopieka się od spodu ...

 

 

 

 

Nie trzeba jak przy kamieniu nagrzewać piekarnika ze 30-40 mionut, a efekt chyba ten sam.

Edytowane 9 Marca 2012 przez piu

[Lopesjus]

Odświeżę wątek - płytę szamotową można zamówić np. na http://www.szamot.pl - koszt płyty 42x42x2,5 (8kg) wraz z dostawą to ok. 75 zł.

[HM1719511543]

dziékujé bardzo przydatny namiar-wpisjé na listé æyczeñ imieninowych

Odświeżę wątek - płytę szamotową można zamówić np. na http://www.szamot.pl - koszt płyty 42x42x2,5 (8kg) wraz z dostawą to ok. 75 zł.

[tomasz_ka]

Skoro temat odświeżony to i ja się pochwalę. Mam kamień taki - niedroga, dość zwykła, a jednak pieczenie pizzy na niej jest zdecydowanie fajniejsze, niż normalnie.