Stek, w końcu można...

[Sylwor]

Flap (Bavette) należy marynować przynajmniej sześć godzin (w zależności jaką metodą i jak długo był sezonowany)

Piec na bardzo rozgrzanej patelni (lub grillu) po około półtorej minuty z każdej strony

Dopiec w piekarniku (200*C) przez około 15 minut (medium rare) ... jeżeli bardzo gruby to kilka minut dłużej

Po wyjęciu z piekarnika, mięso musi "odpocząć" około 10 minut (przykryte folią aluminiową) ... do równomiernego powrotu i rozprowadzenia soków

 

ps - jakie najlepsze mięso na steki znajdziesz na poprzednich stronach ... Perm wypróbował już bardzo pokaźną ilość (dostępną na polskim rynku) ... moje posty w tym topiku możesz potraktować jako "ciekawostki"

 

Dzięki za info po "zabiegu"

Robiłem jak steka (na etykiecie zresztą było tak samo)

Marynowałem około 2-3h. Potem na patelnię nad grillem z temperaturą 300-320 (z temperaturą nie mam problemu gdyż ze względu na zainteresowania posiadam pirometr).

Pierwsza strona około 3-3,5min, druga podobnie.

Przyprawy na kilka sekund przed położeniem mięsa na patelnię.

Po usmażeniu dochodził w folii aluminiowej w temp. około 150-180 przez około 5 minut gdyż moja lepsza połowa nie przepada za krwią

Po wyjęciu około 5 minut odpoczynku przed "zabiegiem" moim ulubionym nożem który chyba nie zdawał sobie sprawy z konsystencji steka gdyż wchodził w mięso właściwie własnym ciężarem ( co jak co, ale nóż musi być ostry ) .

Niestety z kiepskiej jakości mięsa raczej mimo najlepszych zabiegów nie da się wyczarować cudu

 

 

Wskazówki Perma znam gdyż cały temat czytałem kilkakrotnie . Niestety u mnie w mieście dotychczas nie znalazłem nic z Jego górnej półki.

Poszukiwania ponawiam w poniedziałek.

Edytowane 1 Sierpnia 2015 przez Sylwor

[Chef Paul]

obejrzałem sobie stronę firmową "beefmaster" - oferowana bavetta: brak informacji o rasie bydła, sposobie sezonowania, czasie sezonowania (więc nic nie wiadomo jaką obróbkę termiczną zastosować)

... może by było jadalne należało pokrajać w plastry grubości żyletki (wzdłuż włókien naturalnie)

 

z uwagi na brak podstawowych informacji o produkcie: "tym Państwu bym podziękował"

[Sylwor]

obejrzałem sobie stronę firmową "beefmaster" - oferowana bavetta: brak informacji o rasie bydła, sposobie sezonowania, czasie sezonowania (więc nic nie wiadomo jaką obróbkę termiczną zastosować)

... może by było jadalne należało pokrajać w plastry grubości żyletki (wzdłuż włókien naturalnie)

 

z uwagi na brak podstawowych informacji o produkcie: "tym Państwu bym podziękował"

 

Perm już jakiś czas temu radził zapomnieć o tej firmie...

...przekorny jestem więc chciałem dać Bavette jeszcze jedną szansę....

...wychodzi na to że straciłem czas i pieniądze bo nie zaufałem badaniom Perma

[perm]

Beefmaster...

Auchan, który sprzedawał doskonałe steki z firmy Konkret przerzucił się (chyba, bo od dłuższego czasu steków z Konkret nie ma, choć mam małą nadzieję, że jednak nie) na firmę Biernacki sp. o.o. Kupiłem stek p.t. 'stek z antrykotu' i z naklejką firmy Biernacki z tyłu. Kupiłem też, dla porównania stek 'Uczta Qulinarna' z Sokołowa ale tym razem w Almie. Sprawdziłem cóż to za firma ten Biernacki i wyszło szydło z worka. To 'Beefmaster" Gdybym nie sprawdzał to pewnie sam bym doszedł do tego. Stek lekko twardawy ale wystarczająco kruchy, by bez problemu pogryźć, soczysty bardzo za to smak kwaskowato-wątróbkowy. Nic się nie zmieniło. Czemu Biernacki nie sprzedaje tego jako Beefmaster trudno zgadnąć. Więcej nie kupię.

Niemiłym zaskoczeniem był też stek z Sokołowa. Sam wybór w Almie zbudził we mnie podejrzenie, że coś z nimi nie tak. Mnogość kształtów, nierówne cięcie, kompletny brak marmurka w niektórych kawałkach. Zupełnie jak kiedyś. Smak niestety też odbiegał od tego co do tej pory Sokołów oferował. Stek był kwaskowaty. Wątróbką wprawdzie nie smakował ale od tych najlepszych odstawał bardzo. Miękki, bardzo kruchy, soczysty ale kwaskowaty. Mam wrażenie, ze do Makro gdzie kupowałem poprzednie tak chwalone steki z tej firmy trafia mięso lepszej jakości. Jest też niestety możliwość, że w Sokołowie pakują to co mają. Raz proces sezonowania przebiega bez zarzutu, innym razem coś nie wyjdzie. Szkoda.

[Sylwor]

Z racji wielkiego głodu wołowiny skusiłem się po raz kolejny na na produkt z Łukowa pod marką "Świat Szlachetnej Wołowiny" z Lidla.

Stek z rostbefu był równo ucięty z lekkim przerostem tłuszczu (zdecydowanie zbyt mało {marmurka} )

Po obróbce termicznej stek miękki, kruchy, soczysty ale niestety bez wyrazu.

Dobry ale bez oczekiwanych fajerwerków.

Odnoszę wrażenie że moje "miasto" jest na końcu łańcucha pokarmowego.....

E.Leclerc chwali się na stronach stekami a u mnie nawet o nich nie słyszeli.....

Tesco na stronach posiada w asortymencie "Sokołów Uczta Qulinarna" a u mnie posucha...

Na stronach miejscowych mediów pytałem o to czy ktoś widział pożądane produkty..... dostałem odpowiedź że może lepiej zamówić wołowinę na steka u miejscowego rzeźnika

 

Dodatkowo szwagier dobija mnie zdjęciami steków jakie jadł w stanach (właśnie wrócił)

Edytowane 5 Sierpnia 2015 przez Sylwor

[perm]

Z racji wielkiego głodu wołowiny skusiłem się po raz kolejny na na produkt z Łukowa pod marką "Świat Szlachetnej Wołowiny" z Lidla.

Stek z rostbefu był równo ucięty z lekkim przerostem tłuszczu (zdecydowanie zbyt mało {marmurka} )

Po obróbce termicznej stek miękki, kruchy, soczysty ale niestety bez wyrazu.

Dobry ale bez oczekiwanych fajerwerków.

Odnoszę wrażenie że moje "miasto" jest na końcu łańcucha pokarmowego.....

E.Leclerc chwali się na stronach stekami a u mnie nawet o nich nie słyszeli.....

Tesco na stronach posiada w asortymencie "Sokołów Uczta Qulinarna" a u mnie posucha...

Na stronach miejscowych mediów pytałem o to czy ktoś widział pożądane produkty..... dostałem odpowiedź że może lepiej zamówić wołowinę na steka u miejscowego rzeźnika

 

Dodatkowo szwagier dobija mnie zdjęciami steków jakie jadł w stanach (właśnie wrócił)

W Lidlu są bardzo dobre steki z rozbratla. Nie jest to świat szlachetnej wołowiny, firmy nie pamiętam. Dorównują stekom "Uczta Qulinarna".

[sSiwy12]

Nie jest tak duży:

 

 

ale taki swojski (świeża Porcja), i cena swojska (30zł za 1kg w Lidlu).

 

Opisany jako "stek z rozbratla wołowego, mięso dojrzewające minimum 21 dni" podany jest też nr. partii (nr. identyfikacyjny grupy zwierząt), rysunek półtuszy i zaznaczona część z której pochodzi mięso.

Producent OSI POLAND FOODWORKS Sp. z.o.o Chrościna 3a 56-200 Góra - http://www.foodworks.pl/pl/oferta/horeca.html

 

Ps. To stan "dzisiejszy". Bywa też taki stek po 40zł za 1 kg - różnica jest taka, że "naklejka" z napisem "dojrzewające 21 dni" nie jest niebieska ze srebrnym napisem, tylko czerwona - producenta nie pamiętam.

Edytowane 6 Sierpnia 2015 przez sSiwy12
Ps. zapodany

[Sylwor]

W Lidlu są bardzo dobre steki z rozbratla. Nie jest to świat szlachetnej wołowiny, firmy nie pamiętam. Dorównują stekom "Uczta Qulinarna".

 

Niestety w "moim" Lidlu ich nie ma.

Jest tylko "Świat Szlachetnej Wołowiny".

Ale rozejrzę się na wszelki wypadek jeszcze raz bo może coś mi umknęło.

[Władca Przysmaków]

Jestem pod bardzo dużym wrażeniem, przeczytalem z wielkim zainteresowaniem. Moja ocena - najbardziej miarodajny temat o stekach w zasobach polskojęzycznego www.

[coulignon]

Jestem pod bardzo dużym wrażeniem, przeczytalem z wielkim zainteresowaniem. Moja ocena - najbardziej miarodajny temat o stekach w zasobach polskojęzycznego www.

 

Eeeeee tam... Przeca to forum budowlane.

[Władca Przysmaków]

Eeeeee tam... Przeca to forum budowlane.

 

Na budowie można spotkać różnego roczaju ludzi. Normalnych, fachowców, pasjonatów kulinarnych , kobiety, facetów, madrych, głupich...

[ada_marcin]

Na budowie można spotkać różnego roczaju ludzi. Normalnych, fachowców, pasjonatów kulinarnych , kobiety, facetów, madrych, głupich...

 

Koń jaki jest każdy widzi .

 

Może coś o stekach, chętnie się zapoznam z jakimś nowym spojrzeniem.

[Władca Przysmaków]

Koń jaki jest każdy widzi .

 

Może coś o stekach, chętnie się zapoznam z jakimś nowym spojrzeniem.

 

 

Trudno będzie napisać coś nowego, temat jest już wzorem do naśladowania. Mogę zaoferować wycieszkę do lokalnego rzeżnika. Foto relacja za kilka godzin.

[ada_marcin]

Z niecierpliwością czekam na odpowiedź.

[Władca Przysmaków]

Dwa różne źródła, wołowina z sieciówki i od rzeźnika. Wolnowybiegowa angus.

 

http://s22.postimg.org/atn22c1b5/zakupy1.jpg

 

http://s1.postimg.org/5e3yrumfz/zakupy2.jpg

 

http://s29.postimg.org/hdzuxewzb/zakupy3.jpg

 

http://s17.postimg.org/3mc1ryl9b/zakupy4.jpg

 

http://s30.postimg.org/8caszru1t/zakupy5.jpg

 

http://s15.postimg.org/nkysr3quj/zakupy6.jpg

 

http://s27.postimg.org/rovq0n3j7/zakupy7.jpg

[Sylwor]

Dwa różne źródła, wołowina z sieciówki i od rzeźnika. Wolnowybiegowa angus.

 

Co za okazy...

Chciałbym mieć taki wybór

[Chef Paul]

Władco ... wybór zupełnie przyzwoity ...

... u siebie preferuję Angusa wypasanego na Florydzie, (taki mały lokalny patriotyzm) ... teksańskim jednak nigdy nie pogardzę

 

ps - "prime" w sklepach niedostępny (trzeba zamawiać do restauracji), "choice" do wyboru i koloru (bardzo, bardzo wysoka jakość w małej sieci "Publix Store")

Edytowane 12 Sierpnia 2015 przez Chef Paul

[Władca Przysmaków]

Władco ... wybór zupełnie przyzwoity ...

... u siebie preferuję Angusa wypasanego na Florydzie, (taki mały lokalny patriotyzm) ... teksańskim jednak nigdy nie pogardzę

 

ps - "prime" w sklepach niedostępny (trzeba zamawiać do restauracji), "choice" do wyboru i koloru (bardzo, bardzo wysoka jakość w małej sieci "Publix Store")

 

Ciepło cały rok to możesz, moja lokalna jest bardzo droga więc patriotyzm znikomy - taki klimat. Głównie Kansas, Texas, Floryda o dziwo, czasami Argentyna, Brazylia, Australia.

[ada_marcin]

A co myślicie na temat polendwicy, wczoraj widziałam w lidlu. Opis steków pokrywa się ze stanem faktycznym. Jestem ciekawa jak wygląda sprawa wspomnianej polendwicy, jakieś ciekawe uwagi.

[ada_marcin]

Polędwica jest. Jakieś wskazówki?