Stek, w końcu można...

[Chef Paul]

Kulinaria może. Tu befsztyki.

Dobrze, ... cielę to jeszcze nie wół

[perm]

Dobrze, ... cielę to jeszcze nie wół

Jeżeli chodzi o smak to zdecydowanie nie. Cholera, nie mogę się do cielęciny przekonać. Nie smakuje mi i już.

[Chef Paul]

Jeżeli chodzi o smak to zdecydowanie nie. Cholera, nie mogę się do cielęciny przekonać. Nie smakuje mi i już.

Dlatego ją marynuję ... a steak' podaję z sosem z marynaty

[Chef Paul]

Trzeba było trochę "powalczyć" Steak'uncio ważył trochę ponad kilogram

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04081s.jpg

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04103s.jpg

 

pozdrawiam smakowicie

[Władca Przysmaków]

Taki stek to jak dobrze dobrany rozmiar biustonosza. Ślinka cieknie.

[Władca Przysmaków]

od rzeźnika ... do talerza

http://www.eater.com/2014/7/7/6196861/the-porterhouse-at-peter-luger-steakhouse-in-new-york-city

... jeden z przykładów na dobry steak

 

 

... za linkiem do źródła ...

 

1.2kg i 5.5cm grubości

 

http://s31.postimg.org/jmh43hosb/pniak_4.jpg

 

http://s31.postimg.org/4480p7e7v/pniak_5.jpg

 

http://s31.postimg.org/ysq0jp9h7/pniak_6.jpg

 

http://s31.postimg.org/j8fgp31a3/pniak_7.jpg

Edytowane 25 Kwietnia 2016 przez Władca Przysmaków

[Chef Paul]

Piękny kawałek Władco ... do takiej porcji właśnie, nie potrzebne żadne dodatki (cała kolacja w jednym) ... oczywiście nie liczę butelki dobrego wina (czymś popiać przecież trzeba)

[Władca Przysmaków]

Było i super wino z piwniczki, ale w tym temacie rozmawiamy tylko o stekach.

[perm]

Było i super wino z piwniczki, ale w tym temacie rozmawiamy tylko o stekach.

Tak z ciekawości. Jak go przyrządziłeś? Tylko na griddle czy ruszt to, przy tej grubości trochę mało temperatury, bo nie przypuszczam, że zrobiłeś na blue? Chefie, takiego grubego to jak najlepiej potraktować?

[Władca Przysmaków]

Tak z ciekawości. Jak go przyrządziłeś? Tylko na griddle czy ruszt to, przy tej grubości trochę mało temperatury, bo nie przypuszczam, że zrobiłeś na blue? Chefie, takiego grubego to jak najlepiej potraktować?

 

Na grillu, mój ma podwójne ścianki. Temp. grilla 350C, a steka równe 55C - czyli medium rare.

[Władca Przysmaków]

http://s32.postimg.org/gv9ougn0l/pniak_11.jpg

[Chef Paul]

Grube steak'i (powyżej 1 cala), na bardzo rozgrzanej żeliwnej patelni, na grillu z przykryciem, po opieczeniu z obu stron, mięsko przykrywamy aluminiową folią, zmniejszamy temp. i zamykamy grill na kilka minut, (do ostatniej fazy pieczenia można również użyć piekarnika).

[Władca Przysmaków]

Grube steak'i (powyżej 1 cala), na bardzo rozgrzanej żeliwnej patelni, na grillu z przykryciem, po opieczeniu z obu stron, mięsko przykrywamy aluminiową folią, zmniejszamy temp. i zamykamy grill na kilka minut, (do ostatniej fazy pieczenia można również użyć piekarnika).

 

U mnie z pod przykrycia dymiło się jak sam s.....

[Władca Przysmaków]

Klasyk, ribeye steak(750g).

 

http://s32.postimg.org/9mv7471ut/ribeye_steak.jpg

Edytowane 3 Maja 2016 przez Władca Przysmaków

[Chef Paul]

ribeye z pnia

[Władca Przysmaków]

I wino z pnia.

 

http://s32.postimg.org/kpixpdk2t/winko_do_steka.jpg

[Chef Paul]

Dobry "pairing", choć moim zdaniem troszkę za długo przetrzymałeś w piwniczce ... trochę lepsze było dwa lata temu

...

... u mnie następny t-bone, dopiero jutro (dziś wieczór meksykański na życzenie SM burrrrrrrrrrito )

[Władca Przysmaków]

Dobry "pairing", choć moim zdaniem troszkę za długo przetrzymałeś w piwniczce ... trochę lepsze było dwa lata temu

...

... u mnie następny t-bone, dopiero jutro (dziś wieczór meksykański na życzenie SM burrrrrrrrrrito )

 

 

Wino dało rade i dotrzymało kroku do jakości steka. No faktycznie, lepiej wchodzą takie jak 2 lata temu, czasami można również coś z innego przedziału 55-60 letnich win... ale nie ma co narzekać.

 

Well done.

http://s32.postimg.org/lfz4vavs5/na_pniu_1.jpg

 

http://s32.postimg.org/ssg44qhyd/na_pniu_2.jpg

 

http://s32.postimg.org/8lhf7xyzp/na_pniu_3.jpg

[Władca Przysmaków]

Ten kawałek przeznaczony jest na "blue".

 

http://s32.postimg.org/j0b40dgrp/na_blue.jpg

[perm]

Ten kawałek przeznaczony jest na "blue".

 

http://s32.postimg.org/j0b40dgrp/na_blue.jpg

Oj tak, bo to 'well done' wyżej odnosiło się do jakości obróbki?