perm 07.10.2014 18:22 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 7 Października 2014 1. Pokazałem pewien sposób na przygotowanie mięsa. Inny niż powszechnie znane. 2. Jaki tłuszcz do smażenia? O tym nikt nie napisał, a to podstawa dobrego przygotowania potrawy. 3. Wypowiedź kierowałem do osób zainteresowanych kulinariami i eksperymentowaniem, a nie sekundo-gramo-stopnio-kucharzy-techników Wiem, że masz dobre chęci ale trzymaj się tematu proszę. Steki i nic więcej. Steków nie smaży się na tłuszczu. Niektórzy smarują oliwą ale, moim zdaniem to bez sensu. Nie zdarzyło mi się jeszcze, by się stek przykleił czy przypalił więc po co ten tłuszcz? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
anSi 07.10.2014 19:28 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 7 Października 2014 Dzisiaj widziałam steki z rostbefu w Netto, ale zdaje się, że były tej samej firmy, co w Lidlu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Greengaz 07.10.2014 19:53 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 7 Października 2014 No to chyba znalazłem coś w stylu Szefa Kawałki sporawe, po prawie 40 dkg. Grzebiąc w lodowce mało sobie rąk nie odmroziłem, aby te okazy znaleść. O dziwo inni brali "jak leci". Pewnie nie czytają tego tematu;). Poprzednia próba /Auchan i dostawa również z firmy Konkret/ nie była udana. Brak "doswiadczenia", a więc i marmurka i ... wyszła zelówa. Może leżeć kilka dni, wiec poczeka na okazję. Pozostanę przy grllu i 350 st. C Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 07.10.2014 20:28 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 7 Października 2014 (edytowane) oliwą (lub bezwodnym olejem) smarujemy mięso w przypadku gdy ma zostać dopieczone w piekarniku i ma niewiele tłuszczu, (no i pieprz się lepiej "dokleja" ) Greengaz - jeżeli mięso było odpowiednio sezonowane, steak'i powinny wyjść Tobie bardzo dobre Edytowane 7 Października 2014 przez Chef Paul Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Greengaz 07.10.2014 20:34 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 7 Października 2014 O sezonowaniu nic nie piszą. Może błąd marketingowy?Okaże się na widelcu. Nie omieszkam podzielić się wrażeniami. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 07.10.2014 21:52 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 7 Października 2014 1. Pokazałem pewien sposób na przygotowanie mięsa. Inny niż powszechnie znane. 2. Jaki tłuszcz do smażenia? O tym nikt nie napisał, a to podstawa dobrego przygotowania potrawy. 3. Wypowiedź kierowałem do osób zainteresowanych kulinariami i eksperymentowaniem, a nie sekundo-gramo-stopnio-kucharzy-techników chyba nie do mnie kierowałeś swą wypowiedź (w Twojej opinii jestem tym zapewne s-g-s-k-t ) choć kulinariami jestem jak najbardziej zainteresowany, więc zaryzykuję odpowiedzieć otóż: ... eksperymentowanie w zakresie przygotowywania steak'ów wołowych jest, że tak powiem ograniczone, gdyż należy przestrzegać pewnych zasad by danie to było smaczne lub przynajmniej jadalne. Tłuszcze do smażenia mięs, możemy stosować różne pod warunkiem wszakże, doprowadzenia ich do odpowiedniej temperatury przed dodaniem mięsa ... tłuszcz przegrzany nie jest najlepszym dodatkiem, natomiast niedogrzany jest jeszcze gorszym (nawet Twój cudowny smalec gdy będzie miał za niską temperaturę wsiąknie w mięso). Stosowanie minimalnej ilości oliwy lub oleju do pokrycia powierzchni mięsa (tzw "film") nie wpływa w żadnym stopniu na jego smak i zapobiega w pewnym stopniu, nadmiernemu wysuszeniu mięsa w trakcie dalszej obróbki termicznej, w niższych temperaturach i dłuższym czasie (pomimo zdenaturyzowaniu białka wysoką temperaturą na początku procesu pieczenia). Ze steak'iem wołowym jak z jajkiem ... im dłużej tym twardszy więc czasu i temperatur, w zależności od rodzaju, grubości cięcia i masy mięsa, również radził bym przestrzegać ... po co wymyślać na nowo koło, skoro zostało już wymyślone W tym temacie dzielę się z zainteresowanymi swym doświadczeniem, w formie jak najprostszej i raczej ogólnie (tak mnie się przynajmniej wydaje), na pytania bardziej szczegółowe również chętnie odpowiem w miarę dostępnego czasu i swej wiedzy ... szanując jednakowoż życzenie założyciela tematu "tylko o steak'ach" właśnie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 08.10.2014 04:39 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 No to chyba znalazłem coś w stylu Szefa [ATTACH=CONFIG]283333[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]283334[/ATTACH] Kawałki sporawe, po prawie 40 dkg. Grzebiąc w lodowce mało sobie rąk nie odmroziłem, aby te okazy znaleść. O dziwo inni brali "jak leci". Pewnie nie czytają tego tematu;). Poprzednia próba /Auchan i dostawa również z firmy Konkret/ nie była udana. Brak "doswiadczenia", a więc i marmurka i ... wyszła zelówa. Może leżeć kilka dni, wiec poczeka na okazję. Pozostanę przy grllu i 350 st. CWygląda bardzo zachęcająco. Poprzednie które w Auchan kupiłem były świetne, choć firmy nie podano. Były jednak opisane jako "dojrzewające". Jadę do Auchan spróbować. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 08.10.2014 04:44 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 ... tym temacie dzielę się z zainteresowanymi swym doświadczeniem, w formie jak najprostszej i raczej ogólnie (tak mnie się przynajmniej wydaje), na pytania bardziej szczegółowe również chętnie odpowiem w miarę dostępnego czasu i swej wiedzy ... szanując jednakowoż życzenie założyciela tematu "tylko o steak'ach" właśnie.Dzięki Paul. Nie ukrywam, że liczyłem na twój udział w temacie o stekach. To niby proste danie ale, jak piszesz zasad trzeba przestrzegać. Myślę, że wiele osób dopiero teraz zorientuje się jakie w kupowaniu i przygotowaniu steków popełnia błędy. Ja kiedyś uparcie próbowałem smażyć je na grillu elektrycznym z termostatem. Nie było szansy, bo temperatura była zbyt niska ale dowiedziałem się tego metoda prób i błędów. Generalnie temperatura musi być bardzo wysoka. Ktoś kto smażył tylko jakieś schabowe czy mielone, z reguły nie zdaje sobie sprawy jak bardzo. Inaczej stek nie wyjdzie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 08.10.2014 04:52 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 Dzisiaj widziałam steki z rostbefu w Netto, ale zdaje się, że były tej samej firmy, co w Lidlu.Sprawdzę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
qubic 08.10.2014 05:13 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 ja zdecydowanie wolę sekundo-gramo-stopnio-kucharzy-techników z foto talentem od czeczeńskich kucharzo-budowlańców. nawet pomimo tego, że dobrym smalczykiem lubię się podelektować. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
irqul 08.10.2014 19:42 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 qubic- czuję się dotknięty chyba nie do mnie kierowałeś swą wypowiedź (w Twojej opinii jestem tym zapewne s-g-s-k-t ... ..... - Nie, nie do Ciebie. - W mojej opinii - nie jesteś "s-g-s-k-t". Podawanie przepisów w takiej formie to oczywistość, ale kucharzenie wg przepisu żyje swoim życiem. Technik odtworzy co do gramosekundy, ale i tak usmaży kalosza. ......Twój cudowny smalec gdy będzie miał za niską temperaturę wsiąknie w mięso.... Smalec, jako tłuszcz do smażenia, ma wiele zalet i jedną zasadniczą, poważną, per saldo dyskryminującą go wadę..........., jest TANI. ...czasu i temperatur, w zależności od rodzaju, grubości cięcia i masy mięsa, również radził bym przestrzegać ... po co wymyślać na nowo koło, skoro zostało już wymyślone .... Ja zgadzam się w 108,5 % z tym co napisałeś na temat smażenia, grilowania steków. Z mojej perspektywy widzę powszechnie popełniany w Polsce błąd, który sprawia, że usmażony kawałek mięsa jest co najwyżej zjadliwy, ale smaczny niekoniecznie. Szwagrom i znajomym tego nie mówię, chwalę co dają, tu anonimowo pozwalam sobie na trochę szczerości Tłuszcz. Wytapia się podczas grillowania mięsa, zaczyna się palić i ja widzę s-g-s-k-t, który polewa węgiel, gasi w dobrej wierze ogień, żeby mięso się nie przypaliło!! Tylko, że ten niewypalony tłuszcz zostaje i zapali się znowu, bo praw fizyki pan nie oszukasz i tak w kółko Macieju. Ogień, woda, sadza, spadła temperatura , nie pali się , Hurra! Temperatura wysoka, topi się, pali się, woda , sadza, itd, itp. Tłuszcz. Powinien się wytapiać, bo to kryterium właściwej temperatury smażenia. Jeżeli jest to kropla i płomyczek , to OK. Ogień- znaczy, że temperatura jest za wysoka. Mięso trzeba zabrać, tłuszcz niech się wypali, inaczej go z węgla nie usuniesz. Dla osiągnięcia właściwej temperatury można rozsunąć węgiel, mięso podnieść. Wołowina jest jednym z łatwiejszych mięs do grillowania. Tłuszcz. To co na grillu przechodzi bezboleśnie, czyli wydymienie oliwy ( marynata), w domu sprawia problem. Naturalnym odruchem jest zmniejszenie temperatury patelni- bo pali się- i usmażenie podeszwy. Ot tyle na obronę smalcu. Chefie- w przeciwieństwie do Twoich szlachetnych intencji , mną kieruje wyłącznie grafomaństwo, ale co do zasady- zawsze piszę na temat i przeważnie pod prąd Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 08.10.2014 19:50 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 ...A możesz pisać o stekach? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
irqul 08.10.2014 19:54 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 OK, zastosuję się do Twojego życzenia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 08.10.2014 19:58 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 OK, zastosuję się do Twojego życzeniaDzięki. Wiesz czemu? Inaczej bardzo szybko zamieni się ten temat w rozważania o wyższości świąt... Pisz tu, jak najbardziej ale o stekach. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Nefer 08.10.2014 22:49 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 8 Października 2014 Wiem, że masz dobre chęci ale trzymaj się tematu proszę. Steki i nic więcej. Steków nie smaży się na tłuszczu. Niektórzy smarują oliwą ale, moim zdaniem to bez sensu. Nie zdarzyło mi się jeszcze, by się stek przykleił czy przypalił więc po co ten tłuszcz? Oliwa do steka nie służy temu, żeby na niej smażyć. Stek w oliwie super kruszeje, doskonale rozchodza się w nim również przyprawy. Czasem jak trafiam jakiś kawał wołowiny, który po zgrillowaniu nie rozpływa się w ustach - zalewam go oliwą. I na noc do lodówki. Na drugi dzień to kompletnie inne mięso. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 09.10.2014 04:53 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 9 Października 2014 Oliwa do steka nie służy temu, żeby na niej smażyć. Stek w oliwie super kruszeje, doskonale rozchodza się w nim również przyprawy. Czasem jak trafiam jakiś kawał wołowiny, który po zgrillowaniu nie rozpływa się w ustach - zalewam go oliwą. I na noc do lodówki. Na drugi dzień to kompletnie inne mięso.Odpowiedziałem na sugestię Irgula by stosować tłuszcz do smażenia. Przygotowanie mięsa przed to inna para kaloszy. Co potem robisz z tym zgrillowanym i zalanym? Smażysz ponownie? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Greengaz 10.10.2014 17:23 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 10 Października 2014 Steki nie doczekały do weekendu. Jedną z zalet przygotowania steków jest szybkość przygotowania. Oczywiście prócz wrażeń smakowych. Dlatego padło na piątek. No więc co wyszło. Najlepsze z dotychczasowych. Nie bardzo mam odniesienie do efektu końcowego Szefa, ale wg mojej SZEFOWEJ i moich kubków smakowych wszystko OK. Oba steki z antrykotu /pokazane w #162/ nieznacznie się różniły. Lewy /z ładnym marmurkiem/ okazał się odrobinę twardszy, prawy /z tłuszczykiem przez środek/ super. Nie są nawet potrzebne noże do steków. Feler taki, że mięso w opakowaniu sprawia wrażenie grubszego. Po rozpakowaniu plaster ma grubość góra 2 cm, po upieczeniu niewiele ponad1 cm. Efekt na talerzu wygladał tak Jutro wyprawa do Auchan celem uzupełnienia zapasów. . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
perm 11.10.2014 12:56 Autor Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 11 Października 2014 ... .No to już drugi wyrób z Auchan o którym mozna napisać, że to stek. Pojechałem wczoraj zobaczyć ten który kupiłeś ale u mnie jeszcze (już?) nie było. Kupiłem za to steki które już raz próbowałem i znów się nie zawiodłem. Dam drugą szansę stekom z Sokołowa z Biedronki. Te pierwsze były twarde ale te które widziałem ostatnio wyglądały o niebo lepiej. Zobaczymy, choć te dobre steki z Sokołowa kupowane w Almie były dwa razy droższe. Na steki z Netto czekam, u mnie jeszcze nie ma. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Nefer 11.10.2014 21:11 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 11 Października 2014 Odpowiedziałem na sugestię Irgula by stosować tłuszcz do smażenia. Przygotowanie mięsa przed to inna para kaloszy. Co potem robisz z tym zgrillowanym i zalanym? Smażysz ponownie? Zgrillowanego zjadam. NIe zgrillowany zalewam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 12.10.2014 01:04 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Października 2014 Irqul - wiem, że doskonale radzisz sobie w kuchni ... nie zamierzałem Ciebie urazić ... ... choć więcej ze mnie rzemieślnika niż artysty Greengaz - najważniejsze, że Wam smakowało (a w szczególności SZEFOWEJ która jak widzę, lubi bardziej wypieczone ... tak jak i moja zresztą ... nie lubi "rozlewu krwi" nawet na talerzu ) ... co do "odniesienia" - przybywaj stukniemy się szklanicami dobrego wina do degustacji ps - olej palmowy bardziej "skruszy" mięso ze względu na większą zawartość palmityny (palmitic acid) ... oliwa ma dość niską temperaturę dymienia - około 200*C - i na mięsie przed jego pieczeniem mogą pozostać tylko jej śladowe ilości - ponieważ steak'i pieczemy w znacznie wyższych temperaturach następuje jej degeneracja pozostawiając niezbyt przyjemny smak ... znacznie wyższe temperatury dymienia ma oliwa rafinowana Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Recommended Posts
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.