Co zrobić żeby sernik po upieczeniu nie opadł?

[JANINKI-AMORKI82]

ja od niedawna mam taki przepis na sernik, że nie opada (a robiłam już kilkanaście razy, ponieważ po pierwszym razie rodzinka się domagała wciąż i przy każdej okazji - a czasem bez okazji). przepis zmodyfikowałam - dodałam spód, przepis na spód z szarlotki (pomyślałam, że to i to wilgotne to nie powinno być zakalca skoro szarlotka się udaje) - no i nie ma zakalca - ani jak piekę za jednym zamachem ani jak piekę najpierw spód potem sernik.

[Last Rico]

Zakalec powstaje też wtedy kiedy coś niewłaściwego się dzieje z wilgotnością ciasta. Chodzi o to

że ciasto nie może być zbyt suche, bo nie urośnie - gluten źle sieciuje, ale nie może też być zbyt mokre

(podobnie jak beton heheee), bo wtedy bąbelki gazowe (te które nam ciasto spulchniają) - bardzo łatwo pękają i cała konstrukcja pada.

 

Do tego dochodzi jeszcze temperatura wyrastania ciasta. Dwa identycznie zarobione ciasta

ale w różnych domach - zupełnie inaczej smakują. Dlaczego ?? Ciotka ma zbyt zimno w kuchni.

[diipsii3]

Mój tata przed zrobieniem pasków okrawa, żeby nikt nie widział, że się spłaszczył... Ale jak komuś bardzo zależy, to może połączyć kilka sposobów na nieopadanie połowiczne, może to coś da!

[1domatorka]

ja się pochwalę swoim pierwszym w życiu sernikiem, opadł tylko troszeczkę, był puchaty i wilgotniutki w środku i zniknął stanowczo za szybko,

to sernik dr oetkera z polewą toffi

http://lh5.ggpht.com/_QVwjPFalFUA/SXHwE2v0nKI/AAAAAAAAAiI/bo14Dp_dd6g/s640/100_5021.JPG

[Tedii]

Te nie opadają ,bo z plastiku.

[Gość elutek]

Te nie opadają ,bo z plastiku.

[1domatorka]

Czy ja wiem czy plastikowy? robi się go z wiaderka twarogu, a w smaku jest naprawdę przepyszny, u mnie w domu bardzo wszystkim smakował, więc na pewno nie raz go jeszcze zrobię,

[Anna84]

ma ktoś jeszcze jakiś sprawdzony pomysł, albo przepis na sernik, który nie opada?

Zbliżają się święta a mnie potrzebny jest jakiś sprawdzony przepis.

[beaata29]

To cukier zawarty w serniku odpowiedzialny jest za jego opadanie, dlatego bardzo ciężko jest całkowicie tego uniknąć. Oczywiście są sposoby (znane od lat), które pozwolą na częściowe uniknięcie zapadającego się ciasta . Po pierwsze, zaraz po upieczeniu sernika trzeba zostawić go w piekarniku przez m.in. pół godziny, najlepiej nieco uchylić drzwiczki, aby sernik dodatkowo się nie spiekł. Następnie należy lekko posmarować ciasto masłem - u mnie ten sposób działa. Poza tym wiele zależy od przepisu - ja mam swój taki ulubiony, z którego sernik zawsze wychodzi idealny i nie opada - to przepis "Puszysty sernik z budyniem" ze strony Max Kuchnie. Sernik jest puszysty i bardzo smaczny. Edytowane 27 Listopada 2014 przez beaata29

[bianka12]

Ja polecam zrobić z tego przepisu:

 

Przepis na sernik

Składniki:

Spód:

240 g mąki pszennej

130 g cukru pudru

120 g masła

1 jajko

Masa serowa

1 kg sera półtłustego

1 szklanka cukru

8 jajek

1 kostka masła

1 budyń śmietankowy

1 cukier waniliowy

100 g rodzynek (opcjonalnie)

1 łyżka mąki do obtoczenia rodzynek

 

 

Przygotowanie:

Spód:

Wszystkie składniki zagniatamy do uzyskania jednolitej masy, formujemy kulę o odstawiamy na 30 minut do lodówki.

Następnie wylepiamy ciastem wcześniej wyłożoną papierem blachę.

Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w temperaturze 180 °C aż nabierze złotego koloru.

Masa serowa:

W małym garnku rozpuszczamy masło.

Biały ser trzykrotnie zmielić w maszynce lub, można kupić zmielony ser twarogowy

Żółtka oddzielamy od białek.

Do żółtek dodajemy cukier cały czas miksując.

Białka ubijamy na sztywną pianę ( gdy odwrócimy pojemnik i piana się trzyma to wiemy, że jest dobrze ubita)

Do twarogu dodajemy nasz „kogel – mogel” i dokładnie mieszamy.

Do masy wlewamy cieniutkim strumieniem ciągle miesząc mikserem ostudzone, ale nadal płynne masło. Dokładnie mieszamy.

Do masy dodajemy budyń i cukier waniliowy i mieszamy.

Dodajmy piane z białek i delikatnie mieszamy na jednolitą masę.

Jeśli używamy rodzynek to obtaczamy je w mące, dzięki temu nie opadną na dno, dodajemy do masy i mieszamy.

Ciasto piec w 180°C ok 70 minut ( można zastosować inną metodę pieczenia – podane wcześniej)

Smacznego!