KULINARIA

[Chef Paul]

"śledzę" (to za dużo powiedziane) tylko nieliczne wątki "kulinarne" i... aż mi się jeść odechciewało:)

Aż do dziś. Nie sądziłem że jedzenie może wyglądać aż tak apetycznie!

Czy to tylko kwestia dobrej fotografii?)

Ps. Właściwie to chciałem powiedzieć że podziwiam Was - jak Wy się powstrzymujecie od komentarzy w niektórych wątkach...

... finlandia ... jedzenie to czynność niezbędna ... a smaczne jedzenie - nadrzędna

[marjucha]

mogę Tobie polecić dwa proste sposoby:

1 rozetnij skórę banana (tak by jej nie uszukodzić) wysmaruj od wewnątrz miodem (miód mieszam z rumem) i do piekarnika

2 folię lekko przetrzyj olejem, ułóż na niej rozcięte wzdłóż banany, potraktuj miodem (z rumem) i na grill ... lub do piekarnika

 

smaczności życzę

A w pierniku to jak długo i w jakiej temp.?

Chyba się skuszę

[Chef Paul]

zależy od gatunku i stopnia dojrzałości bananów ... łatwo rozpoznasz kiedy już dobre

[Chef Paul]

... temp 180 - 200*C

[autorus]

Szukam dobrego przepisu na wedzenie rybek. Konkretnie lososia na cieplo.

[sSiwy12]

Technicznie:

wędzimy filety położone skórką do dołu (posmarowanej masłem i z wierzchu posypane solą + inne dodatki).), na ruszcie lub na deseczce dębowej z nawierconymi otworami, w gęstym dymie około 3 godzin (temp. 35 max. 40 stopni), a następnie (ale niekoniecznie) podpiekamy około 30 min, w dymie o temp. 50 - 55 stopni. Oczywiście, do wędzenia, powinno być drewno olchowe.

 

Przed wędzeniem można wymoczyć łososia w 6% solance z dodatkiem cukru pudru (na 1l solanki około 1 łyżka cukru) + (ewentualnie) dodatki typu liść laurowy, tymianek, pieprz, itp. Filety przed wędzeniem należy starannie osuszyć.

[ada_marcin]

Szykuje się wieczorne grillowanie.

 

http://s21.postimg.org/9wfcocovb/DSCF7002.jpg

[Chef Paul]

... no pięknie Ada ... rozumiem, że słodkie papryczki, nafaszerowałaś czymś pikantnym ... Ketel w lodowej "osłonce" pasuje do tego zestawu wyśmienicie

[Chef Paul]

... dziś mam dzień wolny od pracy (zawodowej ... bawię się w ogrodnika) ... w tzw "międzyczasie" miałem więc sposobność poczytania "tu i ówdzie" w kulinarnych tematach

 

... otóż:

zdegradowałem się do poziomu pospólstwa z czworaków , i tym samym wyeliminowany zostałem z grona elity kulinarnej z powodu:

1 - zupy

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02696s.jpg

 

 

2 - ogórki małosolne

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02700s.jpg

 

 

3 - że o gziku z pyrami i maślanką nawt nie wspomnę

 

4 - parówki ... oho ... ze wstydem przyznaję ... jadam "hot dogs" ... choć parówka, parówce nie równa, (przestałem je robić samodzielnie, od czasu kiedy znalazłem odpowiedniego dostawcę - czas dostawy od zamówienia, trwa około tygodnia) będą w przyszłym tygodniu

... ogólno dostępne parówki były jadalne niestety tylko w czasie gomółkowskim (jak i inne kiełbasy i wędliny - za Bieruta nie pamiętam ... za mały byłem ) ... nadeszła era Gierka i wszystko się spierdoliło

... mój śp Przyjaciel, masarz Tadziu, miał kontrakt z dużą siecią, na parówki (w czasach nowożytnych, czyli rok około 2000) ... gdy miałem ochotę na paróweczki, musiałem zaczekać kiedy robił "dla siebie"

ps - najprostszy sposób by sprawdzić czy parówki mają choć trochę prawdziwego mięsa, jest skosztowanie ich "na zimno", bez obróbki cieplnej

Edytowane 10 Maja 2015 przez Chef Paul

[Chef Paul]

... jeszcze jeden przyczynek mego upadku

 

... panierowany, smażony, marynowany w zalewie octowej z cebulką, sumik

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02674s.jpg

 

 

... pospólstwu ... smacznego życzę

[ada_marcin]

Inspiracja została wciągnięta na liste "do wykonania".

[Chef Paul]

Inspiracja została wciągnięta na liste "do wykonania".

Ada

 

 

... a oto kolacyjka Ciemiężycielki

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02753s.jpg

 

... ja wciągnąłem bizona (podkradając Jej cebulkę, paprykę i grzybki)

[DPS]

Nigdy nie miałam ciągot do elyt.

W związku z tym doskonale czuję się z Tereninym chłodnikiem, wymysły jakoś mi nie podchodzą.

[G.N.]

Szukam dobrego przepisu na wedzenie rybek. Konkretnie lososia na cieplo.

Jeśli filety w kawałkach to sposób zaproponowany przez sSiwy12 wydaje się być OK (choć nie próbowałem). Od czasu do czasu wędzę ryby, zwykle całe, łososia czasami płaty (połówki ryby). Moczę przez noc w solance (kopiata łyżka soli na litr wody) lub jeśli jeśli mnie leń dopadnie a ryby są drobniejsze, to tylko nacieram solą.

Wieszam i wędzę w raczej gęstym dymie, w temp 30-40 st, z natury swojej w takiej prostackiej wędzarni opalanej drewnem, temperatura trochę się waha, jak na chwilkę skoczy na 50 stopni to też tragedii nie będzie, zależnie od wielkości i rodzaju ryby 4 do 8 godzin. Im ryba większa i bardziej tłusta tym dłużej. Jak chcesz mieć rybę wędzoną na ciepło to ostatnie 45-60 min trzeba podhajcować na 55-60 stopni.

Co do drewna to najlepsze są owocowe (jabłoń, śliwa, grusza) olcha też bardzo dobra (chyba najpopularniejsza), nada się też buk, próbowałem również sumaka octowca i był ok. Odpadają wszystkie iglaste i dąb, bo będziesz mieć wędzonki osmolone a nie uwędzone. Podobnie orzech bo daje paskudny gorzki posmak.

Ostatnio pstrągi były

Edytowane 11 Maja 2015 przez G.N.

[sSiwy12]

mogę Tobie polecić dwa proste sposoby:

1 rozetnij skórę banana (tak by jej nie uszukodzić) wysmaruj od wewnątrz miodem (miód mieszam z rumem) i do piekarnika

 

Dzięki za inspirację - wyszedł z tego 3 sposób:

 

- przekrawam banan wzdłuż razem ze skórką,

- na patelnię ociupinkę masła (sklarowanego),

- po rozgrzaniu się masła - miód (jasny, np: akacjowy, lawendowy, lipowy, .......),

- na "gotujący miód banan stroną przekrojoną,

- chwilka smażenia, przenosimy na talerz, usuwamy skórkę i podlewamy "sosem" ze smażenia.

 

Sos można wzbogacić aromatycznie i smakowo, np. goździkami, wanilią, rumem ............. (ja preferuję "czysty" smak i aromat miodu).

 

Ps. Zawsze smażyłem połówki bananów bez skorki - prawie zawsze (dobrze podsmażone) rozpadały się podczas przenoszenia na talerz. Teraz to bajka.

Edytowane 11 Maja 2015 przez sSiwy12
Ps-a dopisałem

[G.N.]

... ...zdegradowałem się do poziomu pospólstwa z czworaków , i tym samym wyeliminowany zostałem z grona elity kulinarnej z powodu:

1 - zupy

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02696s.jpg

 

....

Cóż wychodzi na to że też jestem pospólstwo z czworaków i to dwa dni z rzędu

 

Choć dla równowagi były też szparagi w sosie holenderskim

[ada_marcin]

Dorsz i młode ziemniaki z grilla.

 

http://s3.postimg.org/d981ik3zn/DSCF7117.jpg

 

Jogurt bałkański i koperek.

[Chef Paul]

Ada ... na diecie jesteś ?

 

 

Parówki doszły w sobotę

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02781s.jpg

 

Open Face Hot Dog ... boczek pieczony, pieczona szalotka, ostra salsa i ... trochę musztardy

 

ps - to jednak są parówki dla "elyt" ... w sklepie nie do kupienia (robione tylko i wyłącznie "na użytek własny")

[ada_marcin]

Ja? Nigdy.

 

Takich hod dogów nie mam, ale kiełbaski z ekologicznego kurczaka jak najbardziej.

 

http://s12.postimg.org/qu8at4swd/DSCF7130.jpg

[ada_marcin]

http://s8.postimg.org/nh1b5qdjp/DSCF7131.jpg