KULINARIA

[Chef Paul]

Zgodnie z naukami Chefa Pawła. Młode ośmiorniczki gotowałam w białym winie, 1h na 1kg. Bez dodatkowego opiekania w piekarniku, ale to już mój wymysł.

 

...

 

... bez jakichkolwiek podpowiedzi dajesz sobie doskonale radę

... zresztą sama wybrałaś własną opcję

Edytowane 22 Lipca 2015 przez Chef Paul

[ada_marcin]

... bez jakichkolwiek podpowiedzi dajesz sobie doskonale radę

... zresztą sama wybrałaś własną opcję

 

 

...opcja z własnym sosem sezamkowo-paprykowym, na super ostro.

 

http://s27.postimg.org/hhh039jmb/letnia_inspiracja_18.jpg

[perm]

Może trochę nie na temat ale jak pierwszy raz jadłem ośmiornicę zastanawiałem się po cholerę w ogóle kładzie się to na talerz. Do tej pory nie wiem. Jedynym wytłumaczeniem jest chyba fakt, że da się tym zaspokoić głód. Spróbujcie zjeść ośmiornicę saute, bez tych wszystkich sosów i dodatków. Ryby uwielbiam, langusty, raki i podobne jak najbardziej. Ośmiornice i podobne jednak to wypełniacze żołądków. Zdrowo się trzeba napracować z przyprawami, by dało się to zjeść.

[sSiwy12]

Ośmiornice i podobne jednak to wypełniacze żołądków. Zdrowo się trzeba napracować z przyprawami, by dało się to zjeść.

 

Z ośmiornicami to tak jak z ozorkami - nie można iść na skróty "technologiczne".

 

Prawdą jest, że jej wygląd (zwłaszcza nie obrobionej termicznie) często "prowokuje" do zbytniego szafowania wyrazistymi przyprawami, co w efekcie "zabija" jej delikatny smak, jakim charakteryzują się wszystkie owoce morza.

 

W zasadzie i moim zdaniem, najlepsza i najsmaczniejsza jest ośmiornica saute, tak jak wszystkie "mięsa" (w tym owoce morza).

[perm]

...

W zasadzie i moim zdaniem, najlepsza i najsmaczniejsza jest ośmiornica saute, tak jak wszystkie "mięsa" (w tym owoce morza).

De gustibus...

[sSiwy12]

albo (i) przygotowania ..............

 

Ps. "Steka" też można zrobić w sosie, ale ............

Edytowane 23 Lipca 2015 przez sSiwy12
Ps-a zapodałem

[Chef Paul]

Może trochę nie na temat ale jak pierwszy raz jadłem ośmiornicę zastanawiałem się po cholerę w ogóle kładzie się to na talerz. Do tej pory nie wiem. Jedynym wytłumaczeniem jest chyba fakt, że da się tym zaspokoić głód. Spróbujcie zjeść ośmiornicę saute, bez tych wszystkich sosów i dodatków. Ryby uwielbiam, langusty, raki i podobne jak najbardziej. Ośmiornice i podobne jednak to wypełniacze żołądków. Zdrowo się trzeba napracować z przyprawami, by dało się to zjeść.

 

Z ośmiornicami to tak jak z ozorkami - nie można iść na skróty "technologiczne".

 

Prawdą jest, że jej wygląd (zwłaszcza nie obrobionej termicznie) często "prowokuje" do zbytniego szafowania wyrazistymi przyprawami, co w efekcie "zabija" jej delikatny smak, jakim charakteryzują się wszystkie owoce morza.

 

W zasadzie i moim zdaniem, najlepsza i najsmaczniejsza jest ośmiornica saute, tak jak wszystkie "mięsa" (w tym owoce morza).

 

... i tak ... i nie

 

osobiście nie lubię zbytnio "komplikować sprawy" ... a moim Gościom smakuje

... kiedy mieszkałem we Włoszech (nie były to wakacje ) nauczyłem się przygotowywać ośmiornicę (które łowiliśmy w morzu Tyreńskim) nieskomplikowanym sposobem rybaków w nadmorskiej miejscowości Lido di Ostia

 

... e quindi

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02949s.jpg

"potworek" (około 1 1/2 kg) bez paszczy i worka atramentowego

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02957s.jpg

1/2 butelki wytrawnego wina, (użyłem Pinot Grigio) 1 rozkrajana cytryna, 3 ząbki dobrego czosnku, 1 suszona peri peri, garsteczka kolorowego pieprzu wody tyle co wina ... doprowadzamy do wrzenia ... uwaga: ośmiornica w szczypce i zanurzamy całą we wrzątku (1 minuta) wyjmujemy na chwilę i tak 3 razy (w czasie hartowania "robala" kurczy się on i pęcznieje) ... wrzucamy do wrzątku, uzupełniamy wrzącą wodą by ośmiornica była całkowicie przykryta i zmniejszamy temperaturę ("cuocere a fuoco lento" ) ... gotujemy pod przykryciem około półtorej godziny (godzinę na każdy kg) ... wystudzamy w gotowanym płynie, wyjmujemy i oczyszczamy z ciemnej skórki (papierowym ręcznikiem) ... uwaga: nie należy "przeciągnąć" gotowania (będą schodziły nam w trakcie czyszczenia "przyssawki") ...

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02965s.jpg

... przesmarowujemy dokładnie oliwą, solimy, lekko pieprzymy i na grilla ... lekko grilujemy z każdej ze stron

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02975s.jpg

... i na półmisek skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą

 

możemy podawać z czym akurat mamy ochotę (u mnie jest z grillowanym jalapeno nadziewanym twarogiem i posypanym strtą mozzarella oraż swieżą natką pietruszki i cytryną

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02960s.jpg

 

pozdrawiam niezmiernie smakowicie

[perm]

... i tak ... i nie

 

osobiście nie lubię zbytnio "komplikować sprawy" ... a moim Gościom smakuje

... kiedy mieszkałem we Włoszech (nie były to wakacje ) nauczyłem się przygotowywać ośmiornicę (które łowiliśmy w morzu Tyreńskim) nieskomplikowanym sposobem rybaków w nadmorskiej miejscowości Lido di Ostia

 

... e quindi

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02949s.jpg

...

An alien defeated. Eventually

[Chef Paul]

An alien defeated. Eventually

his vehicle crashed right behind my grill ...

aviator died in this accident, so he went to my pot

[Leszek4]

Ośmiorniczki najbardziej smakowały mi z... puszki! (serio)

 

Z pewnością dlatego, że jeszcze nigdy nie jadłem świeżej, fajnie przyrządzonej, tylko takie, jak perm.

 

Paul, narobiłeś mi smaka.

Ummm... do tego grillowane jalapeno z twarożkiem... Po jaką cholerę tu właziłem?

[perm]

Ośmiorniczki najbardziej smakowały mi z... puszki! (serio)

 

Z pewnością dlatego, że jeszcze nigdy nie jadłem świeżej, fajnie przyrządzonej, tylko takie, jak perm.

 

Paul, narobiłeś mi smaka.

Ummm... do tego grillowane jalapeno z twarożkiem... Po jaką cholerę tu właziłem? [ATTACH=CONFIG]325550[/ATTACH]

Już po ptokach. Teraz to się bedziesz tylko oblizywał. Chyba, że... weźmiesz się za gotowanie.

[Chef Paul]

...

 

Paul, narobiłeś mi smaka.

Ummm... do tego grillowane jalapeno z twarożkiem... Po jaką cholerę tu właziłem? [ATTACH=CONFIG]325550[/ATTACH]

No to do dzieła Leszku ... przecież nie będziesz głodny chodził

[ada_marcin]

Taka ośmiornica to marzenie. Jedynie co mogę zrobić, to popływać w jej sąsiedztwie.

 

http://s27.postimg.org/p9d29udxv/DSCF1617.jpg

[sSiwy12]

Mój stworek, około 0,5 kg, był zamrożony.

Został potraktowany (w sobotę) następująco:

- rozmrożony (delikatnie, w zgodzie z obowiązującymi zasadami),

- słusznie, przestraszony,

- po przestraszeniu obrany ze skóry (łatwo schodziła),

- wrzucony na gorąca oliwę,

- po około 0,5h, na kilka sekund przed wyciągnięciem, dorzuciłem dwa rozgniecione ząbki czosnku,

- osaczony na ręczniku papierowym i w całości podany na talerzu.

Po kilku minutach został pochłonięty i ślad po nim zaginął.

 

Ps. To była atrakcja wieczoru - no może tylko ślimaki winniczki z sosem szpinakowym (półprodukt, przywieziony z wakacji, gotowiec do smażenia) ją pobiły, ale stwora kosztował każdy a ślimaki niekoniecznie (dziewczyny).

[ada_marcin]

Czy możesz napisać coś więcej o winniczkach z sosem szpinakowy. Brzmi smakowicie.

[ada_marcin]

Planuję dzwonka dzikiego łososia z grilla.

 

http://s30.postimg.org/qbkrh5vrl/dziki_oso_4.jpg

[Greengaz]

Ada.

Jak zrobić łososia, aby zachować ślady po ruszcie, był "osmalony ogniem" i ... się nie rozpadł?

Jadłem kiedyś tak przygotowanego w knajpie. W domu nijak nie wychodzi .

 

Na desce cedrowej przygotowanie jest stosunkowo proste.

[sSiwy12]

Czy możesz napisać coś więcej o winniczkach z sosem szpinakowy. Brzmi smakowicie.

 

Ślimole to półprodukt, "reeksport" chyba z Francji. Były oprawione, ugotowane, zamrożone (w skorupkach).

 

Sos autorski

- 100gr (pół tradycyjnej kostki) dobrego masła (ja używam " extra osełka górska"),

- 2 - 3 (duże) posiekane ząbki czosnku,

- 1 posiekana szalotka,

- kilka (naście? - spora garść) posiekanych listków szpinaku,

- sól, biały pieprz (jak ktoś ma to ziołowy - jest idealny).

 

Ułatwiam sobie, traktując masę ręcznym blenderem (nie siekam na turbo biegu).

 

Nadziałem tym ślimole i do piekarnika.

 

Ps. Tak po prawdzie, szpinak "wyszedł" przypadkiem - miała być pietruszka, ale nikt nie kupił, a szpinak był na grządce, a zajawka była, że ślimole w zielonym sosie. Smakowo chyba lepszy niż z pietruszką.

[sSiwy12]

Jak zrobić łososia, aby zachować ślady po ruszcie, był "osmalony ogniem" i ... się nie rozpadł?

Jadłem kiedyś tak przygotowanego w knajpie....

 

Ruszt żeliwny - z "rowkiem" np. taki:

nasmarowany oliwą przed położeniem ryby.

[Greengaz]

Dzięki sSiwy.

Będę na to zwracał uwagę przy zakupie nowego grilla, ma 13 lat i dogorywa.