KULINARIA

[sSiwy12]

Chef, może pamiętasz.

 

Ile żółtek na 1l mleka, aby zaciągnąć zupę nic (z piankami), do konsystencji "średnio kremowej" ?

[Chef Paul]

Chef, może pamiętasz.

 

Ile żółtek na 1l mleka, aby zaciągnąć zupę nic (z piankami), do konsystencji "średnio kremowej" ?

3-4 (zależy od wielkości żółtek), jeżeli dodajesz śmietanę to 3 na litr mleka ze śmietaną (3/4 litra mleka 1/4 śmietany)

[sSiwy12]

Dzięki.

 

Ps. "Patentu" ze śmietaną nie znałem:rolleyes:

Może dlatego, że mleko było od krowy, a nie z kartonu:D

Edytowane 9 Maja 2016 przez sSiwy12

[Władca Przysmaków]

zmenczonym biesiadą ... gęś jak to gęś ... zawsze doskonała ... portobello również były ( ale małe kapelusze, z cebulką tylko )

 

ps -foty (jeżeli potrzeba, z przepisem na gęś jabłkowo-pomarańczową) jutro

 

Oczywiście że tak!

 

 

Na chwilę obecną mam florydzkie foty uzupełnionych zapasów, krewetki brązowej z zatoki meksykańskiej. Jedna z najlepszych smakowo krewetek na świecie, nie da się jej porównać do wióra hodowlanego.

 

http://s32.postimg.org/j36u6yx8l/na_pniu30.jpg

 

http://s32.postimg.org/jjpss2ksl/na_pniu_31.jpg

[Władca Przysmaków]

Prosecco, pije je ja i moja żona. Polecam!!!

 

Wczoraj na pniu zabrakło miejsca.

 

http://s32.postimg.org/hcbw62n7p/na_pniu32.jpg

 

 

ps dzisiaj odpoczynek po "łikendzie"

[Chef Paul]

Dobre na upały ... musi ostatnio ciepło u Ciebie Władco

 

ps - gesia jeszcze tkwi niewydobyta z pamięci aparatu ... znajdę wolną chwilę to wydobędę

 

ps2 - krewety piękne i zaręczam, że smakowo są wyśmienite

[Władca Przysmaków]

Dobre na upały ... musi ostatnio ciepło u Ciebie Władco

 

ps - gesia jeszcze tkwi niewydobyta z pamięci aparatu ... znajdę wolną chwilę to wydobędę

 

ps2 - krewety piękne i zaręczam, że smakowo są wyśmienite

 

Na zimno, deszcz, dzień czy noc można również.

 

Zamowiłem mięso z bizona w wiekszej ilości, więc wywalam z zamrażalnika wszystko co ma więcej jak 3 tygodnie. Będzie grill, na stanie mam: dorsza, ribeye, super baraninke, pałki kurczaka.

 

http://s32.postimg.org/veeewh1ed/na_pniu33.jpg

[Chef Paul]

szykuje się "surf and turf"

[Władca Przysmaków]

szykuje się "surf and turf"

 

Ma również resztki po niedzielnej degustacji. 1/2 porta, resling deserowy(harvest sugar 37.6 brix residual sugar 18 brix) i late harvest shiraz. Jakieś pomysły do zagospodarowania z wymienionym mięsiwem?

 

http://s32.postimg.org/vlwq4lf4l/na_pniu34.jpg

[Władca Przysmaków]

Z porto będzie sos do grillowania. Mineły już 2 doby od otwarcia, a zgodnie ze sztuką w sztuce, takie roczniki powinno się wypijać do kilku godzin po otwarciu butelki. Tak więc czekam na pomysł na 2 następne.

[Chef Paul]

shiraz możesz użyć do barana (uzyskasz naprawdę ciekawy smak) ... resling schłodzić porządnie i wypić

[Chef Paul]

zgodnie z obietnicą

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04133s.jpg

Balbina po solarium

 

... wcześniej były buritos z avocado

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04110s.jpg

naważniejsze to dobrze przyprawić mięso i fasolę, reszta to jalapeno, avocado i bardzo pikantny zielony sos z Habanero ... na sam wierzch dodaję ukwaszonej kremówki

 

... zawijamy

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04120s.jpg

... i mamy doskonałą przekąskę do tequila

 

smakowicie pozdrawiam

[G.N.]

Ostatnio lula kebab w lawaszu.

Na początek mielona wołowina, powinna być nie bardzo chuda żeby nie wyszło suche i trochę ścięgnista żeby jakiś kolagen był i całość miała się na czym kupy trzymać. Użyłem goleni. Doprawiłem solą czosnkiem, ras el hanout, chili i tymiankiem. Można inaczej wedle gustu, co kto lubi, tu duża dowolność.

Na kilo mięsa pół szklanki zimnej wody. Trzeba dobrze wyrobić i dać mu poleżeć w lodówce min 2 godziny, bo inaczej nie będzie się kleić i spadnie ze szpadek.

Dymka pokrojona w cienkie piórka, zasolona i do miseczki niech sobie leży i mięknie.

Teraz lawasz. Ciasto najprostsze z możliwych: woda, mąka, drożdże, sól. Drożdży ok pół paczki na 0,5 kg mąki, wody tyle żeby wyszła konsystencja jak na pizzę. Trzeba dać mu wyrosnąć aż podwoi objętość, zagnieść, wałkować cienkie placki i piec na suchej, średnio nagrzanej patelni. Powinna być dość gorąca, ale nie jakoś ekstremalnie bo placki po wyrośnięciu powinny mieć ok 4-5 mm grubości, mają się dopiec ale nie spalić.

Oklejamy szpadki mięsem i na grilla bez rusztu. Czas pieczenia zależy jaki kto ma grill. Ja mam takie cuś gdzie wszystko piecze się w gorącym dymie czyli relatywnie długo, piekłem po 15 minut, na normalnym węglowym powinno 5 minut wystarczyć.

Po upieczeniu kebabów, pół lawasza smarujemy adżiką, dla preferujących łagodniejsze smaki może być acuka, posypujemy zmiękczoną dymką, kładziemy kebaba, ciasno owijamy plackiem wyciągamy szpadkę i gotowe. Warto przed zwijaniem założyć dolny brzeg placka żeby sos nie kapał.

Jeśli placki były upieczone dużo wcześniej (kilka godzina albo poprzedniego dnia), warto je przed zwijaniem podgrzać żeby nie pękały.

[Władca Przysmaków]

Coś się rusza, seksi balbina i lula kebab w lawaszu.

[Chef Paul]

G.N., lula kebab super (zamiast lawaszu, używam pita)

 

Władco, grill rozgrzewasz ?

[Władca Przysmaków]

G.N., lula kebab super (zamiast lawaszu, używam pita)

 

Władco, grill rozgrzewasz ?

 

Zdjęcia czekają na transfer. Jestem zawalony pracą.

[Władca Przysmaków]

Z braku czasu od końca na szybko.

 

Kurczak ekologiczny z grilla na pniu, w sosie porto rocznik 1977. Sos jest słodko-pikantny.

 

http://s32.postimg.org/5tcy85rt1/na_pniu35_kurczak_ekologiczny.jpg

 

ps kolejne fotki jutro

[Władca Przysmaków]

http://s32.postimg.org/h2sbcafhx/na_pniu_37.jpg

 

http://s32.postimg.org/a3cguywad/na_pniu_38.jpg

 

http://s32.postimg.org/9oxrlzchh/na_pniu_36.jpg

 

http://s32.postimg.org/6nz1te12t/na_pniu_39.jpg

[Chef Paul]

Nieźle Władco ... rzekłbym, pięknie i wspaniale.

... u mnie przygotowania

Dziś "filet mignion", ser kozi i trochę zielska.

Jutro (będzie się działo), muszle i baranek

[Władca Przysmaków]

Nieźle Władco ... rzekłbym, pięknie i wspaniale.

... u mnie przygotowania

Dziś "filet mignion", ser kozi i trochę zielska.

Jutro (będzie się działo), muszle i baranek

 

Czekam z niecierpliwością.

 

Ja zamieszczam zaległości.

 

Dorsz grillowany, tradycyjnie na pniu.

 

http://s32.postimg.org/txnfjyagl/na_pniu_41.jpg

 

http://s32.postimg.org/c4tnavotx/na_pniu_42.jpg

 

http://s32.postimg.org/aoilc42ut/na_pniu_40.jpg

 

http://s32.postimg.org/hzrfa36gl/na_pniu_43.jpg