KULINARIA

[G.N.]

Łeb ma wielki więc trochę zupki wychodzi ... do zupy z "monkfish" dodaję trochę grubo startych ziemniaków, nie lubię do niej dodawać śmietanki

Wielki, a jaki śliczny;-) Śmietana też mi do zupy rybnej nie leży. Robię tak że duszę cebulę na oliwie, dodaje słodką paprykę pokrojoną w cieniutkie paski, rybie łby i zalewam bulionem warzywnym. Gotuje z godzinę, potem wyciągam łeb i obieram mięso. Ości out, mięso do zupy, dodaje sok z cytryny, passate pomidorową. Solę, doprawiam ostrą papryką i pieprzem, gotowe.

[Chef Paul]

Dodaję pora zamiast cebuli, pomidorka czasami ... również tak jak Władca dodaję bulionu "rybnego" (najbardziej wyrazisty, jest z pancerzyków krewetek)

Ogólnie, bardzo lubię wszystkie wariacje zup rybnych i "owocowych "

[Władca Przysmaków]

Cześć chłopaki! Jesteśmy prawie jak bracia z tymi zupkami. Zrobię i poczekam aż wystygnie, bo gorąco i duszno, wilgoć unosi się w powietrzu.

 

[Władca Przysmaków]

Tak się prezentuje w chwili obecnej.

 

[Chef Paul]

... a u mnie dziś tatarek

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04426s.jpg

... siekany

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04431s.jpg

... dodatków niewiele: cebulka, marynowana papryka (jalapeno), żółtko, sól i pieprz

Do dobrej polędwicy, nic więcej nie potrzeba

[Władca Przysmaków]

... a u mnie dziś tatarek

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04426s.jpg

... siekany

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04431s.jpg

... dodatków niewiele: cebulka, marynowana papryka (jalapeno), żółtko, sól i pieprz

Do dobrej polędwicy, nic więcej nie potrzeba

 

 

Cudo, prawdziwa wołowina z wolnego wypasu. Smak w smaku. Pawle czy to wasza lokalna? Bo jak tak, to tylko pozardości.

 

 

U mnie po czyszczeniu lodówki znalazły się dwie paczki dzikiego wędzonego łososia, które miały być dodatkiem do krewetek Jessiki.

 

 

 

 

 

Jakoś je pomineliśmy. Dodatkowo jest paczka koziego sera.

 

 

 

 

Może kanapeczki ogórkowe z szampanem? Mam ochotę na taki delikatny posiłek.

Edytowane 13 Lipca 2016 przez Władca Przysmaków

[Chef Paul]

Władco, dobra ryba nie jest zła ... szczególnie, gdy jest bardzo dobra

 

ps - wołowina lokalna, z pastwisk florydzkich

W piątek mam wizytę terepeauty, ... obiecałem mu porcyjkę (nigdy nie jadł ... eh Amerykanie)

Edytowane 13 Lipca 2016 przez Chef Paul
ps

[Władca Przysmaków]

Władco, dobra ryba nie jest zła ... szczególnie, gdy jest bardzo dobra

 

ps - wołowina lokalna, z pastwisk florydzkich

W piątek mam wizytę terepeauty, ... obiecałem mu porcyjkę (nigdy nie jadł ... eh Amerykanie)

 

Co prawda to prawda.

 

 

 

 

 

[Władca Przysmaków]

Obecnie nabieram ochoty na inny rarytas. Orginalna bardzo stara włoska receptura, bez ulepszaczy, konserwantów i innego dziadostwa.

 

Super smak i zapach, prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej!

 

[perm]

...

 

http://www.chefpaul.net/FB/DSC04431s.jpg

... dodatków niewiele: cebulka, marynowana papryka (jalapeno), żółtko, sól i pieprz

Do dobrej polędwicy, nic więcej nie potrzeba

Bez ogórka?

[perm]

Obecnie nabieram ochoty na inny rarytas. Orginalna bardzo stara włoska receptura, bez ulepszaczy, konserwantów i innego dziadostwa.

 

Super smak i zapach, prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej!

 

Wygląda jak kokon obcego. Jesteś pewny co jest w środku?

[Władca Przysmaków]

Wygląda jak kokon obcego. Jesteś pewny co jest w środku?

 

Pytasz? Masz! Idę po nóż.

[Władca Przysmaków]

Cudowny zapach i zaj... smak! To jest to!!! Większa część mięsiwa zdobyta za pomoca sztucera, i oddana do miejscowego włoskiego rzeźnika.

 

 

 

Dodatkiem który wspaniale się komponuje w całość jest mozzarella. Marynata to czosnek, pietruszka, czerwona papryka, dziewicza oliwka , sól i pieprz.

 

[Chef Paul]

Bez ogórka?

bez, w zamian marynowana papryczka

Polędwicę dostałem tak dobrą, że jutro zrobię tylko z solą i pieprzem, bez żadnych innych dodatków

 

Wygląda jak kokon obcego. Jesteś pewny co jest w środku?

... w środku może być sarna ... albo i dzik (co go to Władca upierdzielił niedawno i zapeklował)

 

ps - a nie mówiłem (kiedy pisałem swego posta, to posta Władcy jeszcze nie widziałem, ... a jakiś czas temu pytał mnie, co zrobić z ustrzelonym dzikiem i sarną)

Władco, a na co poszła sarna ?

Edytowane 14 Lipca 2016 przez Chef Paul
ps

[Władca Przysmaków]

bez, w zamian marynowana papryczka

Polędwicę dostałem tak dobrą, że jutro zrobię tylko z solą i pieprzem, bez żadnych innych dodatków

 

 

... w środku może być sarna ... albo i dzik (co go to Władca upierdzielił niedawno i zapeklował)

 

ps - a nie mówiłem (kiedy pisałem swego posta, to posta Władcy jeszcze nie widziałem, ... a jakiś czas temu pytał mnie, co zrobić z ustrzelonym dzikiem i sarną)

Władco, a na co poszła sarna ?

 

Co fachowiec to fachowiec, masz oko Chefie.

 

Sarne musiałem oddać brak miejsca na przechowanie, za mało szlachetne mięso na przechowywanie w zamrażalce. Zimą można przechować w szopie na narzędzia ogrodowe.

 

 

A dziczek pychota...

 

 

[Władca Przysmaków]

Paweł dzięki za cenne wiadomości. Podobał mi się przepis na kiełbase sarninowo-jałowcową. Czekam na publikacje Twojej Książki. Masz obecnie tyle wolnego czasu.

[Chef Paul]

Paweł dzięki za cenne wiadomości. Podobał mi się przepis na kiełbase sarninowo-jałowcową. Czekam na publikacje Twojej Książki. Masz obecnie tyle wolnego czasu.

W kiełbasach z sarniny, specjalizują się masarze z okolic Mediolanu (być może, Twój pochodzi z tamtych okolic, więc śmiało możesz mu sarninkę zawieźć ... lub kiełbachę zrobić samemu)

Książka "się pisze" ... czasu ci teraz u mnie dostatek

[G.N.]

Suszona kiełbasa z sarniny, poezja pod warunkiem że mięsko było dokładnie przebadane (włośnie te sprawy). Ogólnie jestem fanem suszonych wędlin. Przypomniało mi się jak w zimie robiłem chorizo. Wisiało sobie na sznurku przy oknie jak pranie i schło. Idący przede mną sąsiad do swojej żony " No mówię Ci że to kiełbasa jest. Gościu ma coś nie teges z deklem"

Wracając do teraźniejszości to kałamarnica zdobyta. Podpytałem autochtonów o przepisy. Na razie wypróbowałam jeden. Na zeszkloną na oliwie cebulę wrzuca się obraną że skóry i pokrojoną w paski kałamarnicę (ok 0.5 kg) i posiekany czosnek. Krótko podsmażamy dodajemy szklankę białego wina i szklankę wody. Dusimy pod przykryciem ok. 30 minut. Dodajemy sól, pokrojoną w cienkie paski słodką i ostrą paprykę. Wsypujemy garść ryżu i dusimy aż ryż wypije płyn i zmięknie. W końcu wyszła miękka.

[Chef Paul]

G.N., pyszne są również w tempurze, pieczone na głębokim oleju orzeszkowym

[G.N.]

W tempurze to kalmary, miękką w 2 minuty. Inna opcja to obtoczone w mące kukurydzianej i smażone j.w. też wychodzą chrupiące a piją mniej tłuszczu. Kałamarnica w tej wersji niestety wychodzi gumowa. BTW właśnie wciągnąłem kalmarki z makaronem. Też dobre.