Chef Paul 12.06.2019 15:40 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Czyli Chef. To co wkleił Twój przyjaciel jest polędwicą wieprzową, wędzoną a nie kawałkiem schabu wędzonego? Tylko tyle. Tak, fotografia WP powyżej przedstawia wędzoną polędwicę wieprzową. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
niktspecjalny 12.06.2019 18:48 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 (edytowane) ps - do peklowania używa się roztworu mieszanki soli z saletrą. Peklowanie odbywa się w niskiej temperaturze i roztworu się nie zmienia. Moczenie mięsa w roztworze solnym to nie jest peklowanie. peklować utrwalać mięso w roztworze soli z saletrą i przyprawami peklować «konserwować mięso w roztworze soli kuchennej z saletrą i przyprawami» To ja trochę nie rozumiem. Poznajesz? Tu było zdjęcie którego chyba nie poznał chef widzisz różnice http://www.kawiks.com.pl/upload/images/14ff2f615b226e.jpg wędzonka sopocka ze specjalnie wyselekcjonowanego schabu. Edytowane 12 Czerwca 2019 przez niktspecjalny fota Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 12.06.2019 19:34 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 peklować utrwalać mięso w roztworze soli z saletrą i przyprawami peklować «konserwować mięso w roztworze soli kuchennej z saletrą i przyprawami» To ja trochę nie rozumiem. Poznajesz? http://www.chefpaul.net/smoke/poledwiczkiWtg04.jpg widzisz różnice http://www.kawiks.com.pl/upload/images/14ff2f615b226e.jpg wędzonka sopocka ze specjalnie wyselekcjonowanego schabu. Czego nie rozumiesz ? Do peklowania mięsa stosuje się dodatek saletry a nie samą sól (saletrę miesha się z solą w stosownych proporcjach) Co mam poznawać a czego nie ? Wędzę polędwiczki a także schab i robiłem już to setki razy, także kiełbasy różnego rodzaju, dziczyznę, drób i ryby. Co tutaj jest do poznawania ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
niktspecjalny 12.06.2019 19:43 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 (edytowane) Przecież to Twoje polędwice.Z Twojego bloga.Piszesz ,że moczenie mięsa w roztworze soli to nie peklowanie.definicja mówi coś zupełnie odwrotnego. Zalewa peklująca Składniki: 2 litry wody, 4 łyżki peklosoli, (stosunek peklosoli do wody około 1:10), 2 liście laurowe (pokruszone), 4 ząbki czosnku (posiekane) Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą. http://www.chefpaul.net/poledwiczkiWtg.html w soli peklowej jest saletra.ten sposób peklowania znam od lat. Edytowane 12 Czerwca 2019 przez niktspecjalny Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Władca Przysmaków 12.06.2019 20:18 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Przecież to Twoje polędwice.Z Twojego bloga.Piszesz ,że moczenie mięsa w roztworze soli to nie peklowanie.definicja mówi coś zupełnie odwrotnego. w soli peklowej jest saletra.ten sposób peklowania znam od lat. Przestań pajacować, ogarnij się człowieku. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
wg39070 12.06.2019 20:42 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Ja peklując mięso na kiełbasę metodą "na sucho" daję 15 g soli i 0,4 g saletry na każdy kilogram mięsiwa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Władca Przysmaków 12.06.2019 20:49 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Ja peklując mięso na kiełbasę metodą "na sucho" daję 15 g soli i 0,4 g saletry na każdy kilogram mięsiwa. Wytłumacz ENENESOWI, jaka jest różnica między schabem a polędwicą. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 12.06.2019 22:31 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 (edytowane) Przecież to Twoje polędwice.Z Twojego bloga.Piszesz ,że moczenie mięsa w roztworze soli to nie peklowanie.definicja mówi coś zupełnie odwrotnego. w soli peklowej jest saletra.ten sposób peklowania znam od lat. Czy Ty nie widzisz różnicy pomiędzy "peklosolą" a samą "solą" ? Z Twojego postu: ... Tradycja: Golonka sądecka tradycyjna była najrzadziej wyrabianym specjałem. Aby ją przygotować, należało usunąć z niej kości oraz zdjąć skórę w taki sposób, aby nie była porozrywana. Tak przygotowaną golonkę przeznaczano na wymoczenie w zalewie solnej, co było rodzajem zamarynowania (obecnie peklowania). Był to proces obróbki na zimno. Zalewę stanowiła bardzo mocno osolona woda przyprawiona liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i kilkoma ząbkami czosnku. Wlewano ją do dużego cebra lub drążonego pnia drzewnego, a następnie całość stawiano w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. W okresie letnim należało co około dwa dni zmieniać zalewę na nową, aby zapobiec zepsuciu się mięsa i zalewy. Nierzadko golonki moczyły się w niej wraz z innymi wyrobami, przykładowo z polędwicami czy szynkami. Co jakiś czas golonki można było ruszyć, obrócić, aby roztwór dobrze docierał w głąb mięsa. Namaczanie (peklowanie) [/Quote] Taka tradycja bez kości. (podkreślenia moje) Odpisałem Tobie że moczenie mięsa w roztworze z samą solą (które przedstawiłeś w cytacie) nie jest peklowaniem, ... choć "znasz to od lat" Jeżeli chcesz dyskutować na jakiś wybrany temat kulinarny, polecam zapoznanie się z tematem i wiedzą (choć podstawową) w wybranym zagadnieniu. Twoje dyletanckie stwierdzenia i określenia, niestety do dyskusji nie zachęcają. Swoje fotografie rozpoznaję i nie widzę w przytaczaniu go w napisanym przez Ciebie poście sensu porównań ze zdjęciem gdzieś przez Ciebie skopiowanym, na post ten zresztą odpowiedziałem. Ponadto już kiedyś Ciebie prosiłem byś nie zamieszczał moich fotografii z mego bloga lub innych żródeł (chronionych prawem autorskim) bez moiej zgody lub choćby podania autorstwa i jego pochodzenia. Wytłumacz ENENESOWI, jaka jest różnica między schabem a polędwicą. Słusznie ... być może kolega "wg" mu to objaśni w jakiś przystępny dla niego sposób choć nie wiem czy w tym przypadku odniesie to jakikolwiek skutek Edytowane 12 Czerwca 2019 przez Chef Paul Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 12.06.2019 22:49 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Ja peklując mięso na kiełbasę metodą "na sucho" daję 15 g soli i 0,4 g saletry na każdy kilogram mięsiwa. I według mnie są to prawidłowe proporcje. Do peklowania "na mokro" (w tym nastrzykowego) tak przygotowaną peklosól rozpuszczamy w wodzie w proporcji około 1:10 (w zależności od czasu i temperatury w której będziemy peklowali). Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
niktspecjalny 12.06.2019 22:52 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Czy Ty nie widzisz różnicy pomiędzy "peklosolą" a samą "solą" ? Z Twojego postu: (podkreślenia moje) Odpisałem Tobie że moczenie mięsa w roztworze z samą solą (które przedstawiłeś w cytacie) nie jest peklowaniem, ... choć "znasz to od lat" Jeżeli chcesz dyskutować na jakiś wybrany temat kulinarny, polecam zapoznanie się z tematem i wiedzą (choć podstawową) w wybranym zagadnieniu. Twoje dyletanckie stwierdzenia i określenia, niestety do dyskusji nie zachęcają. Swoje fotografie rozpoznaję i nie widzę w przytaczaniu go w napisanym przez Ciebie poście sensu porównań ze zdjęciem gdzieś przez Ciebie skopiowanym, na post ten zresztą odpowiedziałem. Ponadto już kiedyś Ciebie prosiłem byś nie zamieszczał moich fotografii z mego bloga lub innych żródeł (chronionych prawem autorskim) bez moiej zgody lub choćby podania autorstwa i jego pochodzenia. Słusznie ... być może kolega "wg" mu to objaśni w jakiś przystępny dla niego sposób choć nie wiem czy w tym przypadku odniesie to jakikolwiek skutek Szkoda na ciebie czasu.Totalny EOT. W tym wypadku kopać z koniem powinien się tylko szaleniec.Powiedz koledze ,ze ten schab ,który wkleił to nie polędwica tylko schab ze sklepu.Niech pokaże jak wyjmuje go z wędzarni. Wtedy będzie to prawdziwe. Ma komórkę którą wkleja zawsze razem z potrawą.No poproś go chętnie zobaczę to cudo do wędzenia. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 12.06.2019 23:26 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 12 Czerwca 2019 Szkoda na ciebie czasu.Totalny EOT. W tym wypadku kopać z koniem powinien się tylko szaleniec. ... Tak będzie chyba najlepiej dla Wszystkich ... gdyż merytorycznych wypowiedzi na temat poruszanych kwestii brak ps - sam sobie "poproś" nie jestem Twoim powiernikiem Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
wg39070 13.06.2019 07:01 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Wytłumacz ENENESOWI, jaka jest różnica między schabem a polędwicą. Jeśli chodzi o polędwicę, to w Polsce i chyba nie tylko, jest to dość dziwna sprawa. Prawdziwa polędwica to dwa małe i stosunkowo cienkie mięśnie w tylnej około grzbietowej części świni. Co najciekawsze wędzony schab też potocznie nazywamy polędwicą. Tak więc, gdy słyszymy ten termin, nie do końca wiemy co miał myśli rozmówca. Powinno się używać bardziej precyzyjnego nazewnictwa, czyli: "polędwiczka" (to ten mały rarytas), lub "polędwica" (wędzony schab). Ja tak to widzę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Władca Przysmaków 13.06.2019 11:51 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Jeśli chodzi o polędwicę, to w Polsce i chyba nie tylko, jest to dość dziwna sprawa. Prawdziwa polędwica to dwa małe i stosunkowo cienkie mięśnie w tylnej około grzbietowej części świni. Co najciekawsze wędzony schab też potocznie nazywamy polędwicą. Tak więc, gdy słyszymy ten termin, nie do końca wiemy co miał myśli rozmówca. Powinno się używać bardziej precyzyjnego nazewnictwa, czyli: "polędwiczka" (to ten mały rarytas), lub "polędwica" (wędzony schab). Ja tak to widzę. Niktspecjalny zje pierwszy raz w życiu polędwice. Całe życie jadł schab improwizujący polędwice:rotfl:, i zrobił z tego powodu pajacówe na forum budowlanym. Smutne ale prawdziwe! Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
niktspecjalny 13.06.2019 13:10 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 (edytowane) a wędzarni i komórki obok niej by udowodnić na FM ,że jest się prawdomównym jak nie było tak nie ma.http://psiakosc.com/emoty/emoty-1/lup.gif http://www.emoticonland.net/smileys/Animaux/animal303.gif Może być nie wysprzątana. p.s nie no dopisek "miszcza" .................Własny wyrób, świeży bo z wczorajszego wędzenia. Palce lizać!................... zobowiązuje. http://psiakosc.com/emoty/emoty-3/kuchcik.gif Edytowane 13 Czerwca 2019 przez niktspecjalny Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Chef Paul 13.06.2019 13:17 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Do przygotowania tak prostych wędzonek jak polędwica czy schab wystarczy dobry grill ... potrzebna jest tylko odrobina wiedzy jak to robić Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
niktspecjalny 13.06.2019 13:31 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Nic nie mogę powiedzieć ale powinno się szybko reagować.. Spróbuje kiedyś bez wiedzy zrobić uwędzić (choć sobie tego (nie wyobrażam) na grillu polędwiczkę łososiową. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Władca Przysmaków 13.06.2019 18:11 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Do przygotowania tak prostych wędzonek jak polędwica czy schab wystarczy dobry grill ... potrzebna jest tylko odrobina wiedzy jak to robić Przecież on nie ma pojęcia co to dobry grill:), ma takie same jak o schabie który gra rolę polędwicy. Facet grilluje na foli aluminiowei i tackach, nigdy nie widział grilla z obcją wędzenia. Przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych, można użyć patelni żeliwnej razem ze średniej klasy grillem. Taki za 1000$ jest wystarczający. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
wg39070 13.06.2019 18:19 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Przecież on nie ma pojęcia co to dobry grill:), ma takie same jak o schabie który gra rolę polędwicy. Facet grilluje na foli aluminiowei i tackach, nigdy nie widział grilla z obcją wędzenia. Przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych, można użyć patelni żeliwnej razem ze średniej klasy grillem. Taki za 1000$ jest wystarczający. Przestań już pajacować. Dobrze wiesz o co mi chodzi! Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Władca Przysmaków 13.06.2019 18:20 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Przy lepszych grillach jest już opcja wędzenia. Najlepiej gdy grill ma podwójne ściańki, zegulacja temperapury z dokładnością do 1C. Nigdy nie wchodzę na górne pole wędzenia, czyli koniec czarnej skali. Przy zimnym wędzeniu jest to granica z dolną skalą(biała) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Władca Przysmaków 13.06.2019 18:22 Zgłoś naruszenie Udostępnij Napisano 13 Czerwca 2019 Przestań już pajacować. Dobrze wiesz o co mi chodzi! To teraz razem z NSem:jawdrop: piszecie, że za niego odpowiadasz? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania
Recommended Posts
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.