KULINARIA

[cieszynianka]

marchewka, marchewka

 

piter, mówię Ci..., zaj.bista jest ta marchewka...

 

jedz!!! marchewki

 

 

(najlepiej na surowo, jednak )

 

Wiesz, już mam pełną paszczę śliny (jak pies Pawłowa, tylko nie na światełko i dzwonek, ale na fotki)

 

Powiedz z czym te pyszności podajesz

[Bramer]

z tych pyszności wyszło to:

 

http://img22.imageshack.us/img22/5392/172dfd.jpg

[cieszynianka]

Może byś dokładny przepis podał

[Bramer]

a może być niedokładny? bo zaraz lecę do roboty

 

a to jest po prostu fasolka po bretońsku po mojemu

 

to na patelni zasypuję mąką i papryką słodką (coś a'la zasmażka), przecier pom. i trochę wody z gotującej fasoli, potem przelewam do gara z nią i gotowe!

[cieszynianka]

a może być niedokładny? bo zaraz lecę do roboty

 

a to jest po prostu fasolka po bretońsku po mojemu

 

to na patelni zasypuję mąką i papryką słodką (coś a'la zasmażka), przecier pom. i trochę wody z gotującej fasoli, potem przelewam do gara z nią i gotowe!

 

Aaaaaaaaaaa, fasolka.

Dzięki za info

[dandi3]

Jestem jestem… przylazłem z tatarem, bo wczoraj zrobiłem….mniaaaaaaaam

 

Ludzie dzielą się na takich którzy Tatara uwielbiaja lub go nienawidzą i do ust nie wezmą. Nie spotkałem nigdy nikogo komu Tatar byłby obojętny. Tatar jest cacy bo:

 

a. kojarzy się z PRLowskim dobrobytem, PRLowskimi imieninami i wódką a ja tamte czasy oraz wódkę darzę wielka estymą i zawsze się wzruszam jak jest o tym mowa

b. jest przekąską dziką i atawistyczną bo wykonaną z surowego mięsa

c. chociaż carpaccio jest rewelacją, tatarek jest polską alternatywą dla tego wybitnego włoskiego dania i należy się nim pysznić, szczycić, chwalić i zajadać zapijając wódką

 

we celu przygotowania sobie Tatara zakupujemy kawałek wołowej polędwicy bądź ligawy – obojętnie. Mięso musi być świeże, chudziutkie, bez błon a wół którego ukatrupiono w celu dostarczenia naszym mordom rozkoszy spożywania tatara ma być ukatrupiony w okresie swojej adolescencji a nie na jesieni życia.

 

Mięso koniecznie, KONIECZNIE należy przemrozić w zamrażalniku i puścić przez maszynkę o drobnych oczkach co najmniej dwa razy a najlepiej trzy. Następnie lejemy do niego ileśtam oleju (Kujawski sprawdza się bez zarzutu), nie wiem ile, dużo tak żeby Tatar był tłusty, Maggi w płynie – też dużo, tu trudno przesadzić, pieprz czarny, świeżo mielony i sól w ilości symbolicznej bo Maggi jest słona. Wszystko mieszamy łapą próbując co chwila, chłodzimy. W wersji eleganckiej podajemy z ogóreczkiem korniszonem i cebulką, uformowawszy w kotleciki z dziurką do której wlewamy surowe żółteczko. W wersji domowej zwyczajnie nawalamy górę na kromkę ciemnego pieczywa i zajadamy jako kanapkę wykończywszy jakimś twardym warzywkiem typu korniszonek właśnie chociaż nie ma przymusu. No paliuchi lizać

[magpie101]

Tatara uwielbiam, moj slubny tez, zawsze kupuje ligawe i ja przemrazam, do maszynki wkladam jeszcze lekko zamrozone kawalki wtedy fajnie sie mieli (slychac chrupanie). Moj je z olejem kujawskim i zoltkiem, a ja z samym olejem, do tego cebulka i ogorek czyli wszystko tak samo - pychotka!

[dandi3]

Tatara uwielbiam, moj slubny tez

Moj je z olejem kujawskim i zoltkiem

 

Mag jak Ty piszez o mężu to mnie się zawsze serce kraje... ja Ci wciąż nie mogę wbaczyć... wiesz przecież czego

[niktspecjalny]

Jestem jestem… przylazłem z tatarem, bo wczoraj zrobiłem….mniaaaaaaaam

 

No no no...........artysta kulinarny z ciebie i wirtuoz smaków. Jakoś nie mogie tu za bardzo wpisywać ale chętnie czytam (choć pozbawiane fotek) twoje opisy kulinarne.Można to to już jeść nawet z ekranu monitora.Teraz mnie ludziska zaskakują choć w kuchni jeszcze nie kucam z wynalazkami.Jadłem ostatnio kiełbaski domowej roboty zapiekane w piekarniku coś na zasadzie kiszki z farszem ziemniaczanym.Może masz w swoim repertuarze podobne cudeńka?Ten przepis jest już przestarzały a smaki się zmieniają.

 

pzdr.

[niktspecjalny]

Myślałem ,że jak za starych dawnych czasów naciągnę ciebie akurat na gadułę kulinarną.Szkoda.

Jadłem.... fajnawe.Kichy nad kichami.

To jest nadzienie na 1-szą kichę:

jelita ser żółty,czosnek, cebula cukrówka(biała) madzionez.jajo

 

Druga kicha to już przebuj połączenia:

ugotowane starte buraczki i ugotowany szpinak,jajo.

 

Do trzeciej kichy trza nawkładać:

Tradycyjnie farsz jak na placki ziemniaczane tyle ,że bez grama mąki ale jajo tyż.

 

W czwartej kisze winny się znaleźć:

obgotowana kapusta kiszona z obgotowanymi grzybami tak jak do pierogów,bez jajo.

 

No i piąta ta ostatnia polędwica wieprzowa,biały ser,jajo.

 

W każdej z kich składniki przed włożeniem doń winny być zmiksowane.Nakładać do 30 cm jelit i wypiekać bez nakrycia w mocno uprzednio nagrzanym piekarniku.Nie można przy tym zapomnieć iż kichy nie można przeładować i trza ją podziurkować każdą z osobna.Pod kichami musi być szmalec a kichy powinny być polizane kogutkowym ogonem i rozbitymi jajcami posypanymi zmielonym kminkiem i majerankiem.

 

smacznego.

 

Chyba dałem kichę

[niktspecjalny]

usmiechniety troll,guścik co by nie było wracaj.Znowu baby-Panie górą.Tak nie może być.Założyły wspólnotę poprawnej i smacznej kuchni i się wymądrzają. .Mus im pokazać ,że chłopy górą.

Choćbyś się nazywał Belmondo warto było powalczyć na przepisy kulinarne.Czasy się zmieniają to i my tyz się zmieniliśmy.Może uda się w kulinaria wrócić z równie zajebist..ym jak kiedyś sukcesem.

[Roksi01]

Forum z przepisami jest rewelacyjne a przepisy wyśmienite.

[Roksi01]

Sos Cacyki

 

Składniki:

1 lub 2 duże surowe ogórki

1 mały jogurt naturalny

1 mały serek twarogowy

1 opakowanie przyprawy Tzatziki

Koperek

(można dodać 1 zgnieciony ząbek czosnku)

 

 

Przygotowanie:

Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z powstałej wody. Następnie jogurt połączyć ze serkiem (zmiksować), ogórkiem, całym opakowaniem przyprawy tzatziki i posiekanym koperkiem. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 2 godziny.

Sos można podawać do kiełbaski z grilla, pizzy, chipsów, pieczonego kurczaka i innych mięs.

[Roksi01]

KAPUSTA PO STAROŻYDOWSKU

 

2 kg kapusty kiszonej

1 kg pieczarek

2 masła

1 główka czosnku

1 cebula

3 – 4 łyżeczki pieprzu

2 kostki rosołowe drobiowe

Sól, wegeta

 

Kapustę odgotować i odlać. Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć z cebulą i 1 masłem. Pieczarki wlać do kapusty, dodać masło, czosnek przeciśnięty, pieprz, kostki rosołowe i inne przyprawy, np. vegetę. Wszystko dusić do miękkości. Kapusta musi być pikantna i kwaśna, podawać do mięsa.

[Roksi01]

PLACUSZKI Z PIERSI KURCZAKA

 

Pierś kurczaka podwójną, surową pokroić w kostkę, dodać 3 jajka, 3 łyżki mąki, 3 łyżki startego żółtego sera, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz do smaku. Wszystko wymieszać i układać placuszki na patelni, smażyć z obu stron. Podawać z surówką i ziemniakami.

 

Można dodać pieczarki, natkę pietruszki lub koperek.

[Roksi01]

INNE GOŁĄBKI

 

SKŁADNIKI:

1 kg kapusty startej surowej

1 kg mięsa mielonego

1 szkl kaszy manny

1 łyżka bułki tartej

1 jajko

1 cebula pokrojona

3 ząbki czosnku zgniecionego

 

Wszystko wyrobić, formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju.

 

 

ZALEWA:

 

pół litra wody

2 kostki rosołowe drobiowe

5 łyżeczek przecieru pomidorowego

 

Zagotować i zalać kotlety ciasno ułożone na brytfannie i zapiec ½ godziny.

[Roksi01]

PASTA Z MAKRELI

 

1 makrelę obrać z ości

3 ogórki kiszone zetrzeć na tarce

2 cebule drobno pokroić

1 łyżka majonezu

1 łyżka ketchupu

 

Wszystkie składniki wymieszać. Podawać z pieczywem.

[dandi3]

Męski know-how czyli jak zrobić rosół.

 

O Rosole będzie kilka postów z czego merytoryczny by Dandi będzie dopiero kolejny więc ten można sobie śmiało pominąć a jeśli nie, to należy potraktować go rozrywkowo. Li i jedynie.

 

Wziąć sześć silnych dziewek kuchennych... a nie, to nie o rosół chodziło. Hmmm, co w takim razie robiło się za pomocą tych sześciu dziewek??? Dobra, narazie wkleję Wam przepis na rosół wg Schmidta i jego Kuchni Polskiej z 1860r bo póki co, po dwóch próbach mój rosół zajeżdża zapachem zidentyfikowanym choć zgoła nie rosołowym ale o tem napiszę jak się uspokoję. Póki co Schmidt jako to:

 

"Zupa czysta czyli rosół naturalny z wołowiny

Nastaw 3 funtów mięsa wołowego z dodaniem jakiej zbytniej kości w garnku takim, ażebyś mógł weń wlać siedm kwart wody. Gotuj mięso zwolna i zbieraj z niego pilnie szumowiny* a gdy się z części jednej odgotuje, wyjm sztukę mięsa, wypłucz ja czysto, garnek wymyj, włóż weń na powrót to czyste mięso, zalej przez sitko tym samym rosołem i gotuj do miękkości dodawszy do tego po trosze jarzyny jako to: selerów, pietruszki, marchwi, kalarepy, kapusty włoskiej, kilka ziarn koszenia, kawałeczek imbiru, soli, a jeżeli masz zbytnie kostki z cielęciny albo co z drobiu starą kurę lub koguta, włóż, niech się razem gotuje, przez co rosół daleko lepszego smaku nabierze, a gdy już gotowe, przecedź przez sito lub serwetę do wazy i wydaj z czem chcesz, z włoskim czy domowym makaronem”

 

 

* Tu się z autorem nie zgadzam ale o tym w poście namber tu

[dandi3]

Szkoła nie-gotowania-rosołu

 

Rosół należy potraktować z należytą powagą, ponieważ posiada on długą tradycję w kuchni polskiej, kojarzy się z niedzielą i tak dalej. Jeżeli ktoś rosołu nie lubi, bądź nie lubi się z nim cackać, niech sobie daruje. W sklepach są gorące kubki, można zjeść i osobiście znam takich, którzy świetnie gotują a kubek gorący i tak zadowala ich wymagania, cóż… moich nie zadowala. Z zup na szybko, które jadam, przechodzi jedynie barszcz Krakusa.

 

Ten:

http://www.dostawy.pl/sklep/img_items/b/076/7614.jpg

 

Nie zawiera nic poza burakami i przyprawami. W warunkach domowych warto dodać mu trochę czosnku, w pracy zaś wystarczy odpowiednią dozę zalać wrzątkiem – naprawdę, naprawdę przyzwoite i nie napakowane syfem.

 

No dobrze ale miało być o rosole:

 

Pierwsze nieudane podejście baj Dandi:

 

Przygotować kurczaka w częściach, włoszczyznę, przyprawy. Włoszczyznę obrać, kurczaka z warzywami włożyć do gorącej wody, gotować pod przykryciem na dużym ogniu, doprawić, makaron ugotować oddzielnie, po ugotowaniu (pi razy oko godzina) wyjąć mięso i warzywa, do wywaru dodać makaron, doprawić koperkiem i wypieprzyć do kibla bo ani estetycznie ani smakowo sprawy nie mają się za dobrze.

 

Uzmysłowiwszy sobie, że rosół wymaga większej uwagi niż inne zupy, sięgnąłem po Ćwierciakiewiczową, którą mam na półce i skonfrontowałem jej przepis z przepisem mego innego kulinarnego guru, który pisuje w Internecie a ja wiem gdzie go szukać. Wyszło mi z tego coś następującego, co ewentualnie można wykorzystać chociaż pominięciem ostatniego punktu programu. Rosół porządny przyrządza się następująco:

 

Przygotowujemy co najmniej dwa rodzaje mięsa przy czym ja wybieram drób i wołowinę. Dobry będzie kawałek szpondra z kością, chociaż szynka wołowa nie jest zła. Dodatkowo dwa porządne podudzia drobiowe i temat mięsa mamy załatwiony. Gdyby jakimś cudem, JAKIMŚ CUDEM udało się komuś odnaleźć w jakimś zapomnianym sklepie kawałek cielęciny, no tylko brać i uciekać. Mięso wkładamy na noc do garnka z wodą, Garnkowi dajemy listek laurowy, ząbek czosnku przytrzaśnięty drzwiami i ze dwa ziarna ziela angielskiego i niech się moczy. Rano wyjmujemy mięso, płuczemy jeszcze raz pod wodą bieżącą i wkładamy do dużego garnka.

 

Warzywa w zestawie podstawowym ( w moim odczuciu zupełnie wystarczającym tak więc marchew – najwięcej, pietruszka przy czym nać równie ważna co korzeń ale tu pisze na razie o korzeniu – nie co mniej, seler korzeniowy i naciowy – jeszcze mniej, najmniej pora), obieramy z przydatków i kroimy na duże części. Dwie cebule przekrajamy na pół, NIE OBIERAMY !!!!!!!!!!!!!!!!! Wszystkie warzywa układamy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nastawianego na 250 stopni, można mu włączyć termoobieg i podpiekamy jakieś 15 minut. Warzywa mają być opieczone a cebula prawie przypalona jeżeli chodzi o jej suche części.

 

Tak przygotowane warzywa wkładamy do garnka razem z mięsem przy czym staramy się zachować proporcje na kilogram mięsa, kilogram warzyw. Dodajemy jeden, max dwa ząbki czosnku rozduszone i całość zalewamy ZIMNĄ wodą. Dwa listki, kilka ziaren pieprzu i ziela, można dodać kostkę rosołową ale nie ma konieczności. Za chwilę rozedrą się puryści, ale ja daję rosołowi jednego suszonego grzybka dla zapachu. Na niewielkim ogniu zagotowujemy całość i przykrywamy kładąc na garnku drewniana łyżkę i na to dopiero pokrywkę.

 

Niech łapa uschnie temu, kto spróbuje zdejmować z tego szum! Szum to nic innego niż skoagulowane białko. Cały brud wymoczył się podczas nocy zaś to białko, które tak bardzo przeszkadza estetom w końcu w trakcie gotowania rozłoży się na atomy i wniknie w wywar nadając mu smaku a to co nie wniknie opadnie na dno garnka – wiem, też kiedyś nie wierzyłem, wystarczy spróbować. Taki wywar, dzięki temu, że będzie się gotował przykryty właśnie w ten sposób, będzie klarowny ( a to podstawowa sztuka w rosole) a jeżeli będziemy go gotować wystarczająco długo (rekomenduję 2,5 godziny), dostanie smaku co niemiara. Ważne jest, żeby mięso wkładać do zimnej wody dlatego, że jeżeli włożymy do wrzątku, zewnętrzna warstwa się zetnie w rezultacie czego mniej smaku przeniknie do wywaru.

 

Po upływie wymaganego czasu wyjmujemy wszystko z gara pozostawiając w nim jedynie wywar. No i teraz kolejna sztuczka. Każdy kto para się sztuką kucharską wie, jak się klaruje rybne galarety żeby były kryształowo przejrzyste jak serce rycerza. Ja, mimo, że polecany przeze mnie sposób gotowania rosołu sprawia, że tenże nie mętnieje, i tak klaruję go na modłę rybnych galaret a zatem za pomocą piany z białek. Białka (2) ubijamy ale nie na sztywną pianę, tylko tak, żeby związało. Taką pianę wlewamy do gotującej się zupy i natychmiast energicznie mieszamy od dna. Ścinające się białko wychwytuje wszelkie zanieczyszczenia i zbiera się na wierzchu zupy pozostawiając ją czyściutką jak łza. Następnie należy przejść do przecedzenia wywaru przez sito o małych oczkach co robią ludzie mądrzy. Ludzie głupi angażują się opętańczo i cedzą to wszystko przez pieluchę terową czyściutką, świeżo upraną i wypłukaną w płynie zmiękczającym. Tak, tego robić nie należy. Mój cudny rosół przeszedł zapachem mydła i jako taki wylądował na kompostowniku. W sobotę kolejna próba.

[kaśka maciej]

Na reszcie napisaleś coś sensownego