KULINARIA

[Chef Paul]

Jeśli to stwierdzenie, nie zawiera pojęcia karmelizacja („skórki”) – to moim zdaniem, tak.

...

Pacz Pan ... a niektórzy (nawet w szkołach Gastronomicznych - bo i formuła temperatur nie przystaje - no i przyszli Kucharze, mają później zderzenie teorii z praktyką) powiadają, że NIE ... (wolnowar i czas im się popierdzielił, że o pieczeniu w gorącym dymie nawet nie wspomnę) ... ... widać jesteś "stara", dobra szkoła

[sSiwy12]

... widać jesteś "stara", dobra szkoła

 

Albo nie rzucałem kamieniami w nauczyciela fizyki

[sSiwy12]

Tak, tytułem wyjaśnienia.

Nie napisałem zdecydowanie „tak”, bo nie mam ani sposobu, ani termometru, aby ustalić precyzyjnie temperaturę.

 

Ale sam często piekę w temperaturach niskich, między 70 a 90 stopni. Często też, w trakcie zmieniam temperaturę (w podanych zakresach). Robię to raczej na oko i czas.

Ale przyznam, że golonkę „życia” właśnie tak upiekłem.

 

Słuszną golonkę (bez peklowania, bo czas naglił), wrzuciłem do duuuużej ilości wrzącej wody na króciutką chwilę (może minuta, może dwie – na oko). Osączyłem, posmarowałem piekielną miksturą (własny pomysł – czosnek, bardzo ostra papryka, oliwa, w równych proporcjach, po kilku miesiącach gotowe), włożyłem do rynki, a całość do piekarnika (elektrycznego) z nastawioną temp. około 80 stopni. Siedziało to sobie ponad dobę – oczywiście, od czasu do czasu smarowałem oliwą, lub (i) wodą. Przed podaniem, czary mary z miodem i palnikiem.

 

Podobnie potraktowałem pieczeń wołową – z tym, że dochodziła w bardzo dużej ilości cebuli.

 

Ważne – w piekarniku był pojemnik z wodą.

[DPS]

http://dompodsosnami.files.wordpress.com/2012/11/c5bcyczenia-c59bwic485teczne.jpg

[niktspecjalny]

Sie porobiło..Samochód sie sprzedał w kulinariach.Punto czy cuś???:no:

[Chef Paul]

... WielkaNoc przyszła

 

U każdego stołu najgłówniejszą rzeczą jest wędlina wyborna,

... a im wytworniejszy stół,

... tem więcej gatunków wędliny być powinno.

Wędliny mają być smaczne i zdrowe,

... i tak dla oka jak i zapachu przyjemne.

 

http://www.chefpaul.net/wedliny/wedliny66_01.jpg

 

... Wszystkiego świątecznego

[niktspecjalny]

Barani Łowco miała być:

tania zagrycha do piwa.

4 kaczki, sos pikantny, sol i pieprz, pomarancza, grill. kaczki czekaja.

Apetycznie wygląda ale patelnie nazywasz grillem???Wskaż proszę tą tanią pomarańcze ponieważ w tym zapachu zza ekranu nie mogę jej najść .

Ale ty to łumiesz kaczkować.Powiem ,że ryby jachtowe serwujesz bardziej apetycznie.

Edytowane 15 Sierpnia 2013 przez niktspecjalny

[niktspecjalny]

Masz ten stary fajny kufel.Taki w jakim najbardziej smakowało downo piwo z drewnianej beki.Ty niestety tego nie pamiętasz budowałeś origami-jachty.

[niktspecjalny]

Te Blue Shaman ona bardziej na popcorn i na sałatki a nie do marynaty.Coś kitujesz w Kulinariach.Dawaj lepiej rybę z sandała :D:D.

[MalaMi100]

Dla fanów makaronu polecam fajny przepis z makaronem Mamma Mia

 

Zapiekanka z makaronem, bobem i boczkiem

 

SKŁADNIKI

 

350g makaronu świderki Mamma Mia

100g wędzonego boczku

300g bobu

100ml słodkiej śmietany 12%

100g tartego sera (np. grana padano, parmezanu, pecorino)

sól pieprz

 

PRZYGOTOWANIE

 

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu „al dente”. Boczek pokroić w kostkę, obrać surowy bób. Makaron z serem, bobem, przyprawami wymieszać w misce. Całość umieścić w żaroodpornym naczyniu, podlać śmietaną. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekać ok. 10-15 min. Po tym czasie pokryć zapiekankę resztą sera i zapiekać jeszcze ok 10 min.

[Chef Paul]

 

smaczności nie tylko od święta ale przez rok cały

[niktspecjalny]

Wszystkiego co cudowne Chef.Trzy miej się zdrowo...........

[niki9122]

Witam

a ja polecam Tagiatelle ze szpinakiem, prosty i szybki przepis:

https://www.facebook.com/kuchniagnesi/photos/a.188580774686110.1073741838.187947418082779/255293381348182/?type=3&theater

 

Pozdrawiam

[Chef Paul]

http://www.chefpaul.net/FB/DSC02349sNR.jpg

[Zochna]

Chef'ie Drogi, jak dobrze , że Cię widzę

Odwzajemniam życzenia serdeczne noworoczne - zdrowia i pomyślności wszelkiej

W tym kulinarnej

 

Jaka przystawka pasuje do zrazów staropolskich - czyli takiego jedno-garnkowca z wołowiną z grzybami w śmietanie ?

Najlepiej jakaś mało-pracochłonna a nadzwyczaj smaczna

[Chef Paul]

do zrazów zawijanych lubię :

kapusta zasmażana na "słodko - kwaśno"

buraczki pieczone, (w ostatniej fazie pieczenia - już obrane i rozdrobnione - podlane czerwonym winem)

pieczona cebula w białym winie (zapiekana z serem cheddar)

chlebek czosnkowy zapiekany - zamiast ziemniaków

 

smacznego Nowego Roku

[Zochna]

buraczki pieczone brzmią dobrze jako i pozostałe propozycje.

 

Te staropolskie zrazy nie są zawijane. To wołowina duszona z grzybami i ... ziemniakami.

Solone i pieprzone ino. Doprawione gęstą śmietaną

[Chef Paul]

hmmm ... nie wiedziałem, że nad Bałtykiem to "zrazy staropolskie"

... choć robiłem z grzybami i marchewką (nie z ziemniakami) ... interesujące

... napewno kiedyś wypróbuję

 

z pozdrówkami smacznymi pozostaję

[Zochna]

Staropolskie - bo przepis z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole"

Czyli zrazy patriotyczne i szeroko-geograficzne, bo Polska od morza do morza być miała..

Ale dobre i polecam wypróbowanie.

 

Ściskam Noworocznie i wszelkiej pomyślności w Nowym Roku życzę - zdrowia, pogody ducha i sukcesów kulinarnych

[Chef Paul]

Zochna, choć patriota ze mnie marny, obiecuję w przyszłym roku danie owe przygotować wg Twych wskazówek z pyrkami

 

ps - dasz wiarę ? ... przeczytałem dziś cały "wewontek" (od pierwszego postu, strona po stronie) ... żałość mnie ogarnia, że zdechł był ... że o uczestnikach tu udzielających się ... gdzie poleźli ? no gdzie ? ... ehhhhhh