Komentarze do budowy aps33+2g

[efilo]

my zrobiliśmy tydzień temu.

 

dobrze jest wyczesać ją przed zimą bo jest mniej narażona na pleśń pośniegową

[pasie]

dzięki:)

to chyba w weekend poszalejemy;) jak oczywiście nie będzie padało:mad:

[nitubaga]

Dzień dobry

 

ja mojej trawce jesienią daje luuuz dostaje tylko nawozik jesienny i tyle. Za to wiosna ja katuje aż do skutku czyli pięknej zieloności.

[efilo]

my wiosną też nie odpuszczamy - jest bardzo zadowolona

[markoto]

Dziewczyny chyba tego zakwasu to nie przywioze bo on teraz jakos slabo ruchawy,musialabym jeszcze go podrasowac no chyba ze same bedziecie rasowac

[kluczmonia]

please przywież ja sama juz go podrasuje

[efilo]

latwiej mi bedzie podrasowac niz samej zrobic

[markoto]

ok

 

on byl fajny, raz mi wylazl ze sloika a teraz jakos przystopowal

 

Tu przepis na zakwasy dla Monsanbi

 

ZAKWAS PSZENNY

 

 

W krajach Europy Zachodniej, warunki klimatyczne sprzyjaja uprawie pszenicy, ktora w porownaniu do innych zboz jest wymagajaca i dosc kaprysna. Nie trudno sie domyslic zatem, ze najpopularniesza forma zakwasu byl i nadal jest zakwas pszenny, zarowno bialy jak i razowy (lub nawet mieszany). We francji znany jako Levain, w Anglii jako "white leaven", w Italii "pasta madre". Zwykle kultury pszennego zakwasu sa w formie plynnej ( 100-125% hydracji) lub gestej (50-60% hydracji). Zakwas pszenny dokarmiany jest w glownej mierze maka pszenna, choc nierzadko zadrza sie, ze zaczatek kultur tworzy sie na bazie maki zytniej razowej, tak jak ponizej:

 

Zakwas bialy pszenny (plynny)

 

Dzien 1:

150g maki zytniej razowej (zarnowej)

187ml wody

5g miodu

Skladniki nalezy dobrze wymieszac, zakryc folia kuchenna i pozostawic w cieple (24-27C) na 24 godziny.

 

Dzien 2:

 

100g mikstury z poprzedniego dnia (reszte nalezy niestety wylac)

45g maki zytniej razowej

45g bialej maki pszennej (11-12 %bialka)

112g wody o temp. 32C

 

Wymieszac skladniki, zakryc i umiescic w temperaturze 23-27C. Dokarmianie przeprowadzic trzeba w dwoch fazach, co 12 godzin, polowa maki i wody z przepisu.

 

Dzien 3:

100g mikstury z dnia drugiego

90g bialej maki pszennej112g wody

112g wody

 

Wymieszaj skladniki, zakryj szczelnie i zostaw w cieplym (23-27C) miejscu. Podobnie jak dnia drugiego dokarmianie nalezy przeprowdzic w dwoch fazach. Dnia siodmego zakwas powinien byc gotowy do uzycia. Prowadzenie go jeszcze przez 2-3 dni moze jednak znacznie zwiekszyc jego moc.

 

Zakwas pszenny gesty

 

Dzien 1:

150g maki zytniej razowej

150g bialej maki pszennej

195g wody

 

Wymieszaj wszytkie skladniki i szczelnie zakryte zostaw w cieplym miejscu (23-27C na 24 godziny.

 

Dzien 2, 3, 4, 5:

 

150g mikstury z dnia poprzedniego

150g bialej maki pszennej

90g wody

 

Wymieszaj skladniki, zakryj i postaw w cieplym miejscu. Dokarmianie nalezy przeprowadzic w dwoch etapach co 12 godzin, dzielac ilosc maki i wody na pol.

ZAKWAS ZYTNI

 

 

Zakwas na mace zytniej razowej (100% hydracji)

Dzien 1:

 

225g maki zytniej razowej

225g wody

Wymieszaj wszystkie skladniki na gladka paste, zakryj szczelnie folia kuchenna i zostaw na 24 godziny w cieplym miejscu, 23-27C. Jesli zakwas wyprowadzony zostaje z maki zytniej sredniej wtedy nalezy zmienic hydracje zaczynu do 90%. Nie nalezy uzywac maki zytniej jasnej, gdyz w znacznej mierze maka taka pozbawinona jest niezbednych skladnikow odzywczych.

 

Dzien 2:

 

112 g mikstury z poprzedniego dnia

112g maki zytniej razowej

112g wody

Wymieszaj 1/4 zakwasu z dnia poprzedniego (ok.112g) z taka sama iloscia wody i maki. Szczelnie zakryj i zostaw w temperaturze 23-27C na 24 godziny.

 

Dzien 3, 4, 5, 6:

 

112g mikstury z dnia drugiego

112g maki zytniej razowej

112g wody

Wymieszaj 1/3 zakwasu z dnia drugiego z maka i woda. Jesli to mozliwe, dokarmienie (dzien 3-6)powinno odbyc sie w dwoch etapach, co 12 godzin, polowa ilosci maki i wody z przepisu.

Generalnie, po uplywie 7 dni, zakwas zytni razowy powinien byc gotowy do rozpoczecia produkcji chleba, jednakze wydluzenie okresu dokarmiania podanym systemem (jak w dniu 3, 4, 5, 6) pozwoli na otrzymanie bardziej "pracowitego" zaczatku, a przez to atrakcyjnieszych, pod wzgledem smaku i wygladu, bochenkow.

Edytowane 9 Września 2011 przez markoto

[markoto]

Polecam ten chleb http://mojewypieki.blox.pl/2008/10/Chleb-z-San-Francisco-na-zakwasie.html

jest pyszny i mozna go zrobic w jeden dzien ja zaczelam okolo 16 chyba i wlasnie sie zajadamy

Edytowane 12 Września 2011 przez markoto

[monsanbia]

Marta!

Wielkie mua!

Na nic teraz czasu nie ma, ale obiecuję się za to zabrać w najbliższym wolnym

 

Dzięki raz jeszcze

[markoto]

Nie ma za co, mam nadzieje, ze skorzystasz to na prawde sekund 5 roboty no do pol minuty maksymalnie

[monsanbia]

tylko kto mi 225g odmierzy, a potem 112???? (witaj w klubie efilo )

[monsanbia]

a właśnie a propos ważenia.

Widziałam ostatnio w którymś z internetowych sklepów z bajeranckim wyposażeniem wagę którą pokazywała Efi (taką nerkę) za niecałe 2 stówy. (atrakcyjna cena?)

[efilo]

to normalna cena. w fabryce form za 196 zł

[markoto]

odmierz 100ml czy 250 wody a potem maki tyle zeby wyszlo geste ciasto nalesnikowe

wode nalepiej mineralna tzn nie kranowa a make szukajcie takiej o zawartosci bialka powyzej 10g , ostatnio dorwalam maki lubella i one maja ale trzeba czytac etykiete

[monsanbia]

odmierz 100ml czy 250 wody a potem maki tyle zeby wyszlo geste ciasto nalesnikowe

wode nalepiej mineralna tzn nie kranowa a make szukajcie takiej o zawartosci bialka powyzej 10g , ostatnio dorwalam maki lubella i one maja ale trzeba czytac etykiete

 

 

wiecie co, to ta waga nie taka znów jakaś mega droga. No i fajna ... Chyba się zaraziłam

 

Marta, i to mi wyjdzie, jak tak na oko zrobię? A to odejmowanie potem?

Ty używasz wagi przy zabawie z tym zakwasem

 

Też używam mąk lubelli

[markoto]

chyba zartujesz z ta waga

na oko robie, potem wylewam ze sloika, zostawiam troche i dolewam mniej wiecej tyle samo wody i odpowiednio maki

nie dawalam tez miodu

Edytowane 13 Września 2011 przez markoto

[monsanbia]

chyba zartujesz z ta waga

na oko robie, potem wylewam ze sloika, zostawiam troche i dolewam mniej wiecej tyle samo wody i odpowiednio maki

nie dawalam tez miodu

 

Aj, no bo Ty jesteś już zaprawiona w bojach ..

 

A z wagą, żartuję że nie jest droga? No tania nie jest, ale kiedy Efi ją*pokazała i mówiłyście że taka droga, to nastawiłam się na trochę więcej.

Zresztą na allegro niektóre takie zwykłe (nie designerskie) są*droższe.

No dobra, lubię takie fajne cudeńka, łasa jestem na takie

[markoto]

zartujesz, ze uzywam wagi przy zabawie z zakwasem

a waga fajna, jak ktos nie ma to czemu nie

[monsanbia]

No to po co ja ją chcę kupować? :lo2:

Do ciast używam takiej miarki jak pokazała rasia. Sprawdza się