Aranżacja ogrodu

[SKula]

a tak

https://www.google.pl/search?q=dom+dla+owad%C3%B3w&es_sm=122&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=sxePU9j7OOye7AaR5oC4CA&ved=0CC8QsAQ&biw=1366&bih=667

 

zdziwiona?

 

http://www.e-ogrodek.pl/a/9183,domek-dla-owadow

[Drimeth]

Świetny pomysł.

Będziesz je wieszał czy ustawiał gdzieś w ogrodzie?

[SKula]

Świetny pomysł.

Będziesz je wieszał czy ustawiał gdzieś w ogrodzie?

 

pokaże za chwilkę

[SKula]

już wisi

 

[SKula]

pomidorki posadzone w skrzyni już są !

 

 

perukowiec też zakwitnie

 

[SKula]

 

 

[SKula]

 

 

[SKula]

 

[mWilQ]

Bardzo ładnie, zdjęcie z kamieniami, to front, gdzie masz zrobiony mini potok, czy nowa aranżacja? Pozdrawiam

[SKula]

Bardzo ładnie, zdjęcie z kamieniami, to front, gdzie masz zrobiony mini potok, czy nowa aranżacja? Pozdrawiam

 

stary znajomy !

 

tak to przedgródek z mini potokiem - tylko rośliny starsze i bardziej okazałe

 

co tam u Ciebie ?

[SKula]

dzisiaj w związku z tym że zaraz idę wędzić

chciałem się z Wami podzielić swoimi przepisami - może komuś się przydadzą ?

Pstrąg :

ryby bardzo dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i usuwamy skrzela ( uwędzone mięso z nieusuniętymi skrzelami może być gorzkie )

 

[SKula]

następnie przygotowujemy zalewę w/g przepisu na 1 l wody dajemy :

1. 3 ząbki czosnku - wyciśniętego przez praskę lub startego na drobnej tarce

2. listek laurowy

3. 5 ziarenek ziela angielskiego

4. szczyptę pieprzu

5. szczyptę słodkiej czerwonej papryki

6. 60 g soli

7. 2 łyżeczki cukru

8. 1 łyżeczkę octu

Wszystko to razem mieszamy i doprowadzamy do wrzenia . Zdejmujemy garnek z ognie i zalewę studzimy .Już zimną zalewamy ryby i w zimnym miejscu pozostawiamy na 24 h.

 

 

[SKula]

Po tym czasie wyjmujemy je z zalewy i delikatnie płuczemy pod bieżącą wodą . Potem nakładamy na haki do wędzenia

 

 

[SKula]

i wieszamy w przewiewnym i suchym miejscu żeby wyschły - jest to bardzo ważny element - suszymy do czasu aż skórka nie zrobi się błyszcząca .

Nie wysuszone rybki w wędzarni ugotują się a nie będą poddawać się obróbce dymem, dlatego należy pamiętać o dobrym ich wysuszeniu .

 

ja do suszenie zbudowałem sobie specjalną "suszarkę"

jej ściany są przewiewne i wykonane z moskitiery - w taki sposób nie mają dostępu do ryb czy mięsa muchy i inne owady - a suszarnię można spokojnie pozostawić nawet na dworze

 

[SKula]

Wędzenie: ( ja wędzę na gorąco )

W wędzeniu na gorąco możemy wyróżnić trzy etapy:

I etap - wędzenie wstępne, osuszanie wędzeniem przez 30-40 minut w temperaturze do 50C. W trakcie tego zabiegu można przez pierwsze 10 minut dodawać do paleniska gałązki, bądź owoce jałowca w celu, ażeby płomień w tej fazie był nieco ostrzejszy i bardziej aromatyczny. ( ja nie dodaję - i tak mięso po tej zalewie jest bardzo aromatyczne )

II etap - wędzenie właściwe w temperaturze 55C- 60C, w zależności od wagi ryb trwa od 1-3 godzin. Uwaga! Należy kontrolować czy ryby zbyt się nie wytapiają.

III etap - wędzenie końcowe trwa około 20 minut w temperaturze 60C- 90C

 

 

 

smacznego !!!!

 

[SKula]

Kiełbasa :

Ja robię kiełbasę z kilku gatunków i rodzajów mięsa . Samo przygotowanie zaczyna się już od kupienia dobrego mięsa , a ponieważ to ma być nasze popisowe danie to nie kupujmy byle czego .

Moja kiełbasa składa się z :

1. szynka - 2 kg

2. łopatka - 2 kg

3. golonka - 1 kg

4. udziec wołowy - 0,5 kg ( drobno zmielony będzie tworzył lepiszcze dla mięska )

5. podgardle - 0,5 kg

Kupione mięso po umyciu i osuszeniu kroi się na kawałki - czasami nazywane "kęsami" tak by po pierwsze lepiej się peklowały , a po drugie zmieściły się do maszynki do mięsa. Podczas krojenia dokonujemy selekcji mięsa - czyli najładniejsze kawałki pozbawione przerostów czy "żyłek" odkładamy do oddzielnej miski - będą one mielone innym rodzajem sitka niż te gorszej jakości. Dokonanie takiej selekcji już teraz w późniejszym czasie znacznie ułatwi nam pracę . Taka selekcja dotyczy tylko szynki i łopatki.

[SKula]

Golonkę trybujemy z kości i skóry - samo mięso tniemy na kawałki , a skórę i kości w małej ilości wody gotujemy ok 1 godziny - wywar będzie doskonałym dodatkiem do wyrabianego mięsa .

Podgardle w mojej kiełbasie jest pokrojone na bardzo drobniutką kosteczkę i jest to najbardziej pracochłonne zajęcie . w gotowym produkcie będzie ono tzw "sęczkami" .

Peklowanie :

20 g peklosoli na 1 kg mięsa

Mięso wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny . Dobrze jest od czasu do czasu je przemieszać .

Zamarynowane mięsa mielimy w maszynce, na trzech grubościach sitek. Chude mięso na grubym sitku tzw szarpaku - to te wybrane i najładniejsze kawałki szynki i łopatki tłustsze na drobniejszym sitku , a wołowinę na najdrobniejszym . Następnie do mięsa dodajemy odpowiednią ilość pieprzu, czosnek przeciśnięty przez praskę i wlewamy ok. pól litra zimnego wywaru ( wywar wlewamy stopniowo - tak by mięso nie traciło swojej gęstej konsystencji ).

ja do kiełbasy dodaję wyłącznie czosnek i pieprz - w proporcji na 10 kg mięsa 50 g pieprzu i 86 g czosnku.

[SKula]

Bardzo dokładnie całość wyrabiamy ręką. Zaczynamy od mięs najgrubiej zmielonych , stopniowo dodając te drobniejsze. Na samym końcu dodajemy zmieloną wołowinę i pokrojone podgardle. Dodajemy przyprawy i wywar i dalej mieszamy .Dobrym testem czy już mięso jest gotowe jest uformowanie kotleta , przyklejenie do dłoni i jeśli po jej odwróceniu nie odkleja się przez co najmniej 5 sekund to jest ok .

Kolejny etap to nabijanie mięsa do flaków - kupowane w markecie - ja kupuję w Carrefour - przed ich użyciem myjemy je i moczymy w wodzie z dodatkiem łyżeczki octu - można wlać do każdego niewielką ilość wody ( ok. 100 ml ) i przepuszczamy ją przez całą długość. Tak przygotowane jelito nakładamy na odpowiednią nakładkę w maszynce i napełniamy je mięsem. Końcówki kiełbasy dokładnie związujemy w węzeł. Jeśli w którymś miejscu powstanie nam bąbel powietrza, to możemy przekłuć je igłą.Tak przygotowaną kiełbasę rozwieszamy w chłodnym miejscu, żeby nam obeschła ( podobnie jak pstrągi )

 

 

[SKula]

Wędzenie :

Nagrzewamy wędzarnię do temperatury 50 stopni. Wkładamy kiełbasę, zamykamy drzwiczki, po chwili je otwieramy ( kiełbasa zacznie się pocić ) i pozostawiamy tak na kilka minut, po czym zamykamy wędzarnię.Po ok. 10 minutach czynność z otwarciem drzwiczek powtarzamy.Teraz już kiełbasa jest gotowa i możemy zacząć jej wędzenie właściwe.Wędzimy w temperaturze 50 stopni przez 3,5 godziny.Po tym czasie podnosimy temperaturę w wędzarni do 70 - 80 stopni i podpiekamy przez pół godziny.Podpiekanie powoduje, że nie ma potrzeby późniejszego parzenia kiełbasy.Następnie wygaszamy wędzarnię, otwieramy drzwiczki i gdy kiełbasa się trochę schłodzi wyciągamy ją - gotowe

 

 

 

[SKula]

Smacznego !!!