Piekarnik: jak najwyższe temperatury

[tojok]

Nietypowy wymóg dla piekarnika elektrycznego. Ma się "rozpędzać" do jak najwyższych temperatur. Fajnie jeśli skala by się zaczynała od 40 stopni i była możliwość oddzielenia poziomów.

Marka, wygląd, dodatkowe funkcje na razie bez znaczenia. niestety widziałem do tej pory tylko modele do 300 stopni. Jest coś wyżej?

[bbettka]

Ale po co Ci piekarnik, który piecze w 300stopniach? przecież i tak w zasadzie nie piecze się w temperaturze wyższej jak 220 - 230. W 300 stopniach to chyba wszystko Ci się spali

[Jarek.P]

Szanowny kolega zapewne tęskni za pieczoną w odpowiedniej temperaturze porządną pizzą

 

Szukaj piekarników z funkcja pieczenia pizzy, choć niestety najczęściej jest to tylko oszustwo sprowadzające się do włączania wszystkich grzałek naraz, temperatura w ten sposób uzyskiwana nadal nie jest zbyt szokująca.

[holmes12]

W electroluxach program do pizzy ma 230-250C (czyli chyba standard). Czy można znaleźć mocniejsze? Wątpię. Jeżeli masz działkę, to najlepszym rozwiązaniem będzie piec.

Jeżeli faktycznie chodzi o pizze.

[Jarek.P]

Też nie słyszałem o domowych piekarnikach z wyższą temperaturą, ale te piekarnikowe programy do pieczenia pizzy to nieporozumienie i stąd mój pomysł, że może przedpiśca szuka czegoś lepszego. Prawdziwy piec do pizzy wytwarza temperaturę rzędu 400-500 stopni.

[Elfir]

nie wiem czy taka temperatura nie uszkadzałaby mebli?

[Jarek.P]

Mebli - z całą pewnością. Dlatego piece do pizzy (te prawdziwe) zwykle stoją samodzielnie

 

http://piecdopizzy.pl/piece/obrazki/72.jpg

 

Tylko pytanie, kto sobie taki do domu kupi...

 

Swoją drogą, ciekaw jestem, czy jest szansa na pizzę pieczoną w dobrej temperaturze, w warunkach domowych. Może (jak ktoś ma dużo miejsca i lubi styl rustykalny) pokusić sie o piec opalany drewnem? Pizza z takiego pieca to już w ogóle dzieło sztuki jest, a przy okazji mogłoby to być i piecem chlebowym (robią sobie ludzie przecież).

[Elfir]

gdyby zrobic kuchnię rustykalna, z meblami murowanymi z cegły, to spokojnie dałoby się to wsadzić.

[jedrek244]

a moze dokupic po prostu kamien do wypiekania pizzy, chleba

 

pzdr

[bumbum35]

http://www.gorenje.pl/produkty/duze-agd/sprzet-do-gotowania/modele/kuchnie/mek512s/729740 ta piecze w 300stC

[kamil74]

https://www.amica.pl/produkty/produkt/7076-Piekarnik_do_zabudowy-Amica_IN-EB853BA_IN_PYROLIZA

ten się rozgrzewa do 480 stopni .... do czyszczenia

[adkwapniewski]

310*C i kamień w zestawie -> https://www.beko.pl/produkt/1000/bir35402xms

 

Z wieloletniego doświadczenia w pieczeniu domowej pizzy najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ciasta(np.: napoli, new YC itd.) , kamień (płytka szamotowa), odpowiednio rozgrzany piekarnik i sposób pieczenia.

 

W domowy piekarniku w temp do 280*C nawet z kamieniem bez "podwójnego" pieczenia praktycznie nie da się upiec dobrej pizzy - owszem ciasto będzie ok ale ser się rozwarstwi i … Najlepszy efekt można uzyskać podpiekając ciasto z sosem i potem w drugim etapie nakładając dodatki.

 

Można próbować jednoetapowo ale trzeba bardzo mocno nagrzać kamień i wnętrze piekarnika - czas pieczenia 3-4min maks ,pieczenie następnej pizzy dopiero po ponownym rozgrzaniu - bez pirometru ciężko określić jaką temp ma kamień itd.

[bumbum35]

Ja mam gazowy piekarni z górną grzałką elektryczną. Max to jakieś 230stC. Żeby nagrzac kamień, potrzebuje jakies 30 minut grzania pełną mocą. Wkładam pizzę na kamień i po 5 minutach właczam górną grzałkę na 4 minuty. Pizza wychodzi ok, ale nie jest to taka jak z pieca do pizzy. Dlatego mam zamiar kupic elektryczny z minimum 300stC. Jak na razie tylko jeden taki znalazłem wolnostojący.

[adkwapniewski]

Zamiast kamienia lepiej użyć płyty żeliwnej - można kupić taką do kuchni węglowej i przyciąć - pizza praktycznie w 2 minuty gotowa Nie jest to 19 sekund (neapolitana odpada)ale już blisko ideału

[torecan]

Ja piekę pizze w piekarniku domowym elektrycznym, mam gruby kiamień sprowadzony z włoch, nagrzewam piekarnik i kamień przez godzinę na ustawieniu 300*C i potem piekę około 2 i pół minuty, wychodzi okej. Natomiast mam jeszcze gril gazowy Webera, taki duży i tam używam drugi taki sam kamień i powiem Wam, że moc grzania tego grilla jest większa napewno, bo przy tak samo zrobionym cieście pizza wypieka się na tym grillu zupełnie inaczej, ciasto jest dużo smaczniejsze. Pewnie ktoś się będzie śmiał ale uwieżcie mi, że czuć różnicę.

[Smookiens]

Dołączam do dyskusji, bo sprawa piekarnika wysokotemperaturowego to dość spory problem a żeby wypiec pyszna neapolitańska pizzę trzeba ja potraktować mniej więcej 420 st C. Tak jak wspomnieli przedmówcy, ze max osiągany przez dostępne piekarnik to ok 300 st C i użycie kamienia, czy grubej blachy metalowej nie zrównoważy braku ponad 100 st C, dlatego jest kilka hacków, które mogą pomoc osiągnąć taka temperaturę w normalnym domowym elektrycznym piekarniku.

 

1. Podczas włączania trybu samooczyszczenia piekarnika ten się nagrzewa właśnie do temp w zakresie 400-500st C. Problem pojawia się jednak w tym, ze proces trwa trochę czasu a drzwi piekarnika zazwyczaj się blokują ze względów bezpieczeństwa, dlatego na własne życzenie można się pozbyć tego zabezpieczenia- ja tak zrobiłem w jednym piekarniku i całkiem sprawnie to działało.

 

2. Druga metoda znacznie trudniejsza i wymagająca trochę majsterkowania i ostrożności to zakup nowego sterownika wraz z dodatkowymi termometrami i podpiąć to do istniejących grzałek piekarnika. Czyt. Stworzenie niezależnego systemu, który w żaden sposób nie opiera się na istniejących trybach piekarnika. Ten cały proces dobrze przedstawił w swojej serii odcinków Alex the French guy cooking- serdecznie polecam.

 

3. Najbardziej kosztowna, ale i najbezpieczniejsza to zakup mobilnego piecyka np Omnii, czy rockbox.

[gawel]

https://www.hendi.pl/piec-konwekcyjny-revolution-4x436x315-mm-do-lokali-fast-food-227862?gclid=EAIaIQobChMI1ZeDrNK16gIVi-myCh0oNA6JEAQYASABEgI5EPD_BwE

 

https://www.google.com/search?q=piec+do+wypalania+ceramiki&client=opera&hs=KeN&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjJyMKp0rXqAhVI4YUKHTuCB6gQ_AUoAnoECAwQBA&biw=1326&bih=658#imgrc=TAzu1TFu1epHXM ten jest do 1100 st C