Wariacje kulinarne NS.

[niktspecjalny]

Wielki lekki olej już przygotowany, Filety z karpia poprzekładane ,osuszone.Wieczorem wielkie smażenie ,na wielkim oleju i wielkimi częściami karpia. Teraz się zorientowałem ,że nie wiem co najbardziej by mi pasowało z przystawek - surówek by przekąszać w czasie konsumpcji karpika.Zrobię połączenie kapust i sałat ,a co jak się bawić w wariacjach u NS-a to się bawić.Najpierw rybka

 

potem surówka i buły.

 

 

 

 

 

Karp w tym wydaniu jest wspaniały.Był moczony w mleku,przełożony cebulą.Jest bardzo delikatny ,tłusty ale delikatny i mało wyrazisty bez ziół.Moja kompozycja którą przedstawię wzbogaciła cudownie smak i dodała specyficznego aromatu.Kompozycję ziół dodałem do rozkłóconych jajek i nie nacierałem nimi ryby.Osuszyłem go do jajek z ziołami i potem do suchego tartego chleba (inna bułka tarta).Poddany bardzo głębokiej bardzo gorącej kąpieli układając skórką do góry cudownie się usmażył co widać na fotkach.

 

Rozmaryn właśnie do tłustego karpia nadał musztardowego posmaku ,cudowna kolendra ale jej rozgniecione ziarna ,sól morka i biały pieprz grubo mielony.powiadam Wam majstersztyk.Od dzisiaj każdą złowioną rybę , filetuję nacinam delikatnie do skóry i poddaje przepisowi j/w. No normalnie palce lizać.

 

 

Edytowane 11 Września 2020 przez niktspecjalny

[niktspecjalny]

1 łyż. śmietany 30% ,1 sałata ,garść szczypiorku ,dojrzewający boczek w paski ,2 łyż octu winnego ,1 łyż. cukru ,szczypta soli , szklanka wody . Boczek smażymy na delikatne skwarki.Dodajemy wodę i chwilę gotujemy.Następnie ocet ,sól , cukier.Do miski porwana sałata i szczypiorek. Trzykrotnie zalewamy powstałym wrzącym wywarem sałatę.Zabarwiamy śmietaną i gotowe.Chleb ziarnisty i pieczona głogowska .Użyłem dwóch dipów :fondue i guacamole.

 

[niktspecjalny]

Kolejna porcja kolagenu w wariacjach kulinarnych.Wywar się gotuje. Oczywiście z łapek kurzych. Będzie jasny i klarowny.Galaretka na gotowo będzie z suszonymi pomidorami,opieńkami marynowanymi i marchewką i czosnkiem.Bez innych dodatków.Liść laurowy ,ziele, pieprz ziarnisty ,morska sól. 1.5 kg oczyszczonych łapek kurzych ,2 l wody ,dwie duże marchewki,młody por , mały seler . Łapki moczę ,czyszczę ,teraz oczyszczę z pazurków i zagotuje z liściem,zielem,pieprzem solą około 2 h

 

 

[niktspecjalny]

Gouda zielone pesto ,ogórek małosolny ,boczuś wędzony i pasta fondue na chlebie ciabatta. Bardzo zgrabnie zrobiona kanapka i bardzo ciekawie smakująca.

 

[niktspecjalny]

 

 

XXXL mega wołowiny i wspaniała buła

 

 

Pstrąg pieczony z szynką praską.

 

 

Kąski cielęce w sosie musztardowym i tradycyjnie ziemniaki mleczne.

 

 

Tymbalik z kurzych łapek z marchewka ,suszonymi pomidorami i marynowana opieńką w srodku.

 

 

Moja beza z owocami.

[niktspecjalny]

Przygotowuje prosty ale odrobinę udziwniony jak na wariacje kulinarne obiad.

 

Barszcz ukraiński z pieczoną kiełbasą i gulasz wołowy z nietypowymi ziemniakami i ogórem małosolnym.

 

 

 

 

 

Gulasz z łopatki wieprzowej niestety bo wołowina mi się za bardzo nie podobała.Lemieszka i surówki.

Edytowane 13 Września 2020 przez niktspecjalny

[niktspecjalny]

 

 

 

 

 

 

 

 

Były szybkie śniadania niech będzie bardzo kontrowersyjna szybka,dość smaczna ,prosta ,prawie palce lizać kolacja.

 

Zakupy w 10 min. Spód do pizzy w rulonie ,szynkowa kminkowa 17 dkg ,Edam Rycki 15 dkg ,5 szt,pieczarek ,1 szt cebula, kilka czarnych oliwek ,garść rukoli , sos koncentrat pomidorowy z bazylią.

 

Spód na sito . Delikatne podsmażenie pieczarek i cebuli .Posmarowałem koncentratem spód , następnie pieczarki z cebulą ,potem szynkowa a na koniec ser i oliwki.Piekarnik 230 stC czas 12 min. 2 min. przed końcem położyłem garść rukoli.Pizza sklepowa wydanie kolacyjne palce lizać.Dla leniwych szybko i dość smacznie.

[niktspecjalny]

Przymierzam się małymi krokami do "cyganeczki" . Coś co ma pod sobą wszelkie płynne dania .Zbieram pieczołowicie składniki.

[niktspecjalny]

Powiem tylko ,że jutra jedziemy powędkować. Będzie grill na łonie natury i szaszłyki w majonezie ,moim ulubionym jako marynata, majonez gęsty z Pudliszek, do tego przyprawa do su-flaków bo trochę cycków zamarynowałem.Idą na kilka h do zamrażarki by skruszały ,a potem dopiero na grill.

 

 

Edytowane 15 Września 2020 przez niktspecjalny

[niktspecjalny]

 

 

W innym wydaniu łapki kurze.

 

 

 

Część zestawu do cyganeczki

 

 

 

 

Tak psioche podawała moja babcia.

[niktspecjalny]

 

Wiejska ,pachnąca może niekoniecznie na grill ale wyszła jak z wędzarni taka na gorąco.z kiszonymi ogórami ,marynowanym opieńkami i dodatkami.

 

 

 

Złapana i filetowana.

 

 

Szaszłyki wcześniej mrożone i pieczony chleb z formy

 

 

Dzika plaża ,którą natura stworzyła i mało cywilizacji tam stąpało. 4x4 i wtedy można dojechać.Plaża czysta prawie dziewicza.W zanętę weszły takie złote leszcze.

 

 

 

 

 

Na tle naszej zawodniczej siatki wędkarskiej chłodzenie napojów.

 

[niktspecjalny]

Najpierw by nigdy nie zapominać o babcinych potrawach. Pierożki z tartymi ziemniakami i serem. Daję pieprz ,sól , i smażoną cebulę.

 

 

 

Nowe dzikie miejsca w Kamieniu , stworzone przez służby wodne w celu spowolnienia Wisły ,pozwoliły na złapanie tych leszczy.

 

 

 

Filetowane do zamrażarki .Dlaczego to już pozostawiam własnej ocenie. Ja robię to bo tak trzeba i by być spokojnym.

 

 

 

Filety - płaty będą smażone tak jak wcześniej karp.

[niktspecjalny]

Zjadłbym faszerowany mostek cielęcy ale od zjadłbym ,a zjadłem daleka droga.Poszukam w sklepach.

[niktspecjalny]

Poranna herbata i kanapki z pasztetem drobiowo wieprzowym i ćwikłą oraz rukolą.

 

 

 

Ćwikła musi kąsać. Pasztet z dużą ilością warzyw, mało królika, podgardle, ćwiartka z kaczki i ćwiartka z wiejskiej kury, kawałek schabu.

[niktspecjalny]

 

 

 

 

 

 

Odrobina polędwicy ,jajka przepiórcze, marynowane pieczarki z chili , cukrówka , ogórki w occie. Żółtka z lekuchno ściętego jajeczka na maśle. Tatar powala na kolana w tej wersji.

 

 

Niedziela zapowiada się bardzo ciekawie kulinarnie.

[niktspecjalny]

Szybkie śniadanko. Odsmażane pierożki. Farsz przypomnę. Trzemy ziemniaki na tarce jarzynowej z dużymi oczkami. Moja wariacja jest inna niż babciny przepis. Wrzucam wiórki na gorący tłuszcz ,chwile smażę i wyjmuję. Trochę za krótko je smażyłem i powinny mieć lekko rudawy kolor. Odtłuszczam na ręczniku jednorazowym Były zblanszowane ale białe. Następnym razem się postaram. Tyle samo ziemniaków i tyle samo twarogu .Jajko, cebulka na maśle sól i pieprz. Dałem biały .Zły pomysł. Nie gotowane ale smażone .Fajny nowy smak wariackich pierogów prawie ruskich.

 

 

 

 

Farsz jak zawsze wyrabiam ręką nic przez praskę.

[niktspecjalny]

Przepis na inną surówkę z kiszonej kapusty. Podesłał mi ją kiedyś mój młody. Zapomniałem .Zrobię bo była ciekawa.

 

Składniki :

 

1.1/2 kg lekko odciśniętej kapusty kiszonej

2.czerwona cebula

3. jabłko

4. 2 pieczone buraczki

5. pęczek koperku siekanego.

6.oliwa ,sól i pieprz z moździerza.

 

Wykonanie :

 

Cebulę w piórkach na patelnię i na małym tłuszczu smażymy. Następnie kapusta i podsmażamy około 5 min. Ostygnięta wkładamy do miski w której jest koper siekany ,tarte jabłko i buraczki. Doprawiamy i konsumpcja.

 

Drugi przepis podam bo jest także ciekawy. Z kiszonym ogórkiem i szczypiorkiem.

[niktspecjalny]

To ta druga wersja z ogórkiem kiszonym bo nie było buraczków pieczonych ,a na swoje to trzeba czekac ze 2.5 h.

 

 

 

Małża - ciemiężycielka jadła cielęce pulpety w sosie pomidorowym z pieczonymi ziemniakami w czosnku niedźwiedzim ,kminku.

 

 

 

Ja natomiast pozbawiłem ćwiartkę kurczaka kości i usmażyłem w panierce.

 

 

 

 

Bez deseru ani rusz.

 

 

[niktspecjalny]

Kilka ludzkich modyfikacji kulinarnych z wariacjami włącznie.

 

Prosty na każdą kieszeń kapuśniaczek.

 

Składniki :

 

1. 1 kg kiszonej kapusty

2. 1/2 średniej główki kapusty słodkiej

3. włoszczyzna

4 . 1/2 kg żeberek I kl.

5. pęto dowolnej ulubionej kiełbasy

6. łyżka topionej słoniny ze skwarkami

7. łyżeczka kopiasta mąki pszennej.

 

Wykonik :

 

Gotuje wywar .Odcedzam i wkładam poszatkowaną słodką kapustę . Jak zmięknie to po chwili wrzucam kiszoną. Doprawiam kminkiem ,pieprzem i odrobiną soli. Żeberko zostawiam do zapiekanki. Ponacinaną j/z kiełbasę piekę w 200 stC ,grzałka góra/dół .Zapalam w/w słoniną bo bez zasmażki to nie ten smak.

 

 

 

[niktspecjalny]

Mój śledzik w wariacjach powinien robić wrażenie. Finezja jakiej się poddałem tłumaczy ,że jest przystawką bardzo lubianą. W gąszczu i wydobywającej się woni z mięty prezentuje się bardzo smacznie. Śledzie robię sam czyli moczony delikatnie matias ,a cebula w piórka z delikatna nutką miodziku. Dodatki tłumaczą same siebie. Konserwowy ogórek ,dymka, suszone pomidorki, drobna czarna oliwka.

 

 

 

 

Polecam bo godny tego.

 

Będą polskie flaczki wołowo - drobiowe. Z żołądków wołowych i kurzych. Będą placki ziemniaczane z dipem czosnkowo - koperkowym. Będzie filet - płat wiślanego leszczyka z ziemniaczaną sałatką z ogórkami małosolnymi.. Już wkrótce.

Edytowane 23 Września 2020 przez niktspecjalny