Kulinaria i inne takie gotowanie

[metea]

A ja moge polecić przepis na piernik, bardzo łatwo i szybko sie robi i co najwazniejsze jest przepyszny...

Składniki:

1 kg maki, 4 jajka, 1 szklanka miodu, 1 kostka margaryny,

3 szklanki cukru, 1 litr mleka, 1 proszek do pieczenia,

1 lyzeczka sody oczyszczonej, 2 przyprawy do piernika,

2 lyzki kakao, 2 lyzki oliwy, 1 olejek rumowy, w cukier waniliowy, bakalie - wg gustu

 

 

Mleko, miòd, margaryne, olej, cukier, kakao - wlozyc do wysokiego garnka, zagrzac na wolnym ogniu do rozpuszczenia sie skladnikòw, pozostawic do ostygniecia. Dodac reszte skladnikòw i dobrze wymieszac. Na koncu dodac piane ubita z bialek, lekko wymieszac. Ewentualnie dodac bakalie.

 

Blache wysmarowac maslem i posypac bulka tarta. Piec w temperaturze 180°C okolo 50 minut.

 

Można go przekroić i przełozyć dżemem wisniowym lub powidłami sliwkowymi...

Smacznego

[Gość plaza123]

... @ house

... nigdy nie próbowałem ... napewno zmnieni to trochę smak , ... możesz poeksperymentować na mniejszej ilości i wtedy daj nam znać

 

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

 

 

Mam wszystko gotowe, dam znac jak wyszlo.

 

Pozdrawiam rowniez.

[Gość]

A jakby tak z miodem spróbować,zamiast cukru.Może wyjść ciekawy efekt.

[Chef Paul]

A jakby tak z miodem spróbować,zamiast cukru.Może wyjść ciekawy efekt.

 

... hmmm, ... dość karkołomny pomysł , ... ale "nie spróbujesz nie wiesz", ... ludzie jadają bardzo dziwne potrawy (dla nas "dziwne")

 

pozdrawiam serdecznie

[metea]

We Włoszech jadłam cos co nazywało sie "aranci" czy jakos tak... to były takie kulki ryzowe z czyms tam.... smażone na głębokim tłuszczu.

Czy ktos może ma przepis?

Szukam tego od dłuższego czasu...

 

Pozdrawiam

[Gość]

Czy ktoś ma może łatwy i sprawdzony przepis na tort makowy-zachciało mi się jakoś tak....

[Chef Paul]

... okres świąteczno - noworoczny, ... więc coś na przekąskę na tą porę

 

bigos noworoczny Chefa

SKŁADNIKI:

Mięso:

2,5 kg udziec sarny

...inne składniki:

marynata do sarniny... tutaj:http://www.chefpaul.net/wild/marynata_S.html

1,5 kg kwaszonej kapusty

0,7 kg białej kapusty

1 butelka czerwonego wina

6 łyżek oleju

0,1 kg grzybów suszonych

24 wędzone śliwki

3 liście laurowe

15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)

5 ziaren ziela angielskiego

1 goździk

1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach

1 łyżeczka soli

2 łyżki suszonego majeranku

1/2 łyżeczki estragonu

2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu

3 cebule

1 główka czosnku

sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Oczyścić mięso z błon i powięzi, oddzielić od kości i pokroić w kostkę (około 2 x 2 cm).

Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Po wyjęciu z marynaty mięso umyć i oczyścić z przypraw. Obsmażać na rozgrzanym oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron i wkładać do brytwanny. Mięso dusić do miękkości podlewając winem.

Śliwki pokroić na kawałki i dodać do mięsa.

Suszone grzyby moczyć w 1/2 litra wody przez 4 godziny. Gotować do miękkości i dodać do mięsa.

Kwaszoną kapustę posiekać, dodać przyprawy, zalać wrzątkiem i dusić do miękkości.

Białą kapustę poszatkować i zalać wrzątkiem i dusić do miękkości. Gdy będzie już miękka dodać do kapusty kwaszonej i razem gotować jeszcze pół godziny.

Mięso z dodatkami wymieszać z kapustą, przełożyć do kociołka i dusić co najmniej przez trzy dni na średnim węglu 2 razy dziennie po dwie godziny, zostawiając na noc na mrozie.

 

http://www.chefpaul.5gigs.com/wild/bigS07.jpg

 

Smacznego.

[zielonooka]

Ha! da sie u mnie zrobic cos takiego!!!

to znaczy mowie o miejscu do grilowania i kociołkowania...

tylko skad sarnine wezme, to nie wiem

[Chef Paul]

... nie musi być koniecznie sarnina , ... a jeżeli "musi" to: ... zabrać "Y" pod pachę, tyłeczki w samochodzik i proszę przyjechać ... "sarniny ci u mnie dostatek" wystarczy wprzódy zamówić (info na "priva" please)

 

pozdrawiam serdecznie

[tomek1950]

Chef Paul, proporcje z przepisu czuję, że wspaniałe Ta sarnina strwarza problem Do Poznania mam ponad 300 km i czasowo nie dam rady Co można zamiast?)

[Chef Paul]

... zawsze możesz dać cielęcinę lub młodą wołowinę ze zrazówki, skorzystaj z przepisu na marynatę do sarniny ... wyjdzie bardzo podobnie

 

pozdrawiam serdecznie i smacznie

(do dzieła komturze )

[Chef Paul]

... "gramatka" to staropolska zupa z piwa (wg Adama Mickiewicza w "Panu Tadeuszu" podawano ją na śniadaniu u Sędziego) ... stary oryginalny przepis (a otrzymałem go od Macieja Kuronia), w składnikach nie zawierał pieczonego czosnku, ... dodałem go po smakowych eksperymentach z gramatką, ... stąd nazwa "gramatka plus"

 

gramatka plus

Składniki:

1 litr jasnego piwa

1 kubek śmietany

4 żółtka

8 łyżek cukru

1/2 kg białego twarogu

1 główka czosnku

1 łyżka masła

sól do smaku

http://www.chefpaul.5gigs.com/inne/gramatka01.jpg

 

Przygotowanie:

Oczyścić czosnek, większe ząbki rozkroić wzdłuż na dwie części i podsmażyć na złoty kolor na maśle.

Żółtka utrzeć z cukrem, a następnie dokładnie wymieszać ze śmietaną.

http://www.chefpaul.5gigs.com/inne/gramatka02a.jpg http://www.chefpaul.5gigs.com/inne/gramatka02b.jpg

 

Podgrzewamy piwo prawie do temperatury wrzenia i powoli wlewamy jajka ze śmietaną ciągle mieszając.

http://www.chefpaul.5gigs.com/inne/gramatka04.jpg

 

Wsypujemy na talerz rozdrobniony twaróg (ilość wg upodobania) i kilka ząbków czosnku (można lekko posolić).

http://www.chefpaul.5gigs.com/inne/gramatka03.jpg

 

Wlewamy na ser i czosnek bardzo gorącą zupę (jeżeli ktoś lubi można dla "wzmocnienia" dać pół kieliszka jałowcówki).

http://www.chefpaul.5gigs.com/inne/gramatka05.jpg

 

smacznego

 

gorąco polecam (oczywiście tylko dla dorosłych) "gramatkę plus" w wersji "dwa plus" ... czyli do miseczki zupki dodatkowo pół kieliszka jałowcówki, ... szczególnie w takie mrozy jakie mamy obecnie , ...

 

pozdrawiam serdecznie

[Zochna]

Czy mogę prosić mistrza Paula o wyjasnienie mi tajemnicy stekow wolowych , ktora jest dla mnie wciaz nieodkryta niestety

 

Mam na mysli takie 3-4 minutowe steki z patelni, sredniokrwiste - w kierunku niekrwistych bardziej Czy cala tajemnica tkwi w miesie ?

Probowalam z poledwica - wyszly twarde jak podeszwa.

Czy u nas nie ma krow miesnych czy co ? Bede wdzieczna na wszelkie wskazowki .. Dziekuje bardzo.

[Chef Paul]

... @ Zochna

 

Szanowna Koleżanko

... nie ma tu żadnych tajemnic ... mam nadzieję, że nie solisz mięsa przed jego pieczeniem (to była by zbyt prosta odpowiedź) ... tak więc steki należy kroić o grubości około 2cm (max 3cm) jeżeli nie jesteś pewna czy mięso jest z młodej wołowiny lepiej je zabejcować przed pieczeniem na kilka godzin (każda marynata do kruszenia wołowiny może mieć za podstawową bazę oliwę i ocet winny w stosunku 3:1 + Twoje ulubione zioła i przyprawy) ... przynajmniej na godzinę przed pieczeniem mięso należy wyjąć z lodówki (inaczej będzie twarde i łykowate) dotyczy to grilla i patelni, ... do smażenia na patelni używaj oliwy z masłem w stosunku 2:1 (masło zmieszane z oliwą nie przypala się tak łatwo a mięsko się pięknie zrumieni) jeżeli chcesz przyrządzić steki "midium" to najpierw smażysz około 3 minuty na jednej stronie i 2 minuty na drugiej, ... mięso należy solić dopiero po upieczeniu, ...

... nie może się nie udać

 

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

 

ps - o wołowinie pisałem dość obszernie tutaj: http://www.kuron.com.pl/phpBB2/viewtopic.php?t=607

[Zochna]

dziekuje bardzo Chef'ie Paul'u

o,..wlasnie o takie smaczki mi chodzilo..ze z lodowki wczesniej trzeba wyjac,

ze maslo z oliwa , no i ewentualnie ta bejca ..

O soleniu to wiedzialam i myslalam ze to cala wiedza potrzebna to mediumowego steka

 

Zaraz w ps wleze - a potem sie zabieram i o rezultatach poinformuje

[Chef Paul]

... cieszę się, że mogłem być choć trochę pomocny

 

smacznego

 

pozdrawiam serdecznie

[zielonooka]

... nie musi być koniecznie sarnina , ... a jeżeli "musi" to: ... zabrać "Y" pod pachę, tyłeczki w samochodzik i proszę przyjechać ... "sarniny ci u mnie dostatek" wystarczy wprzódy zamówić (info na "priva" please)

 

pozdrawiam serdecznie

 

 

 

Y nie ma , siedzi za wielka kałużą i pewnie florydzkie arbuzy wcina zamiast sarniny

zreszta nie wiem sarenki mi szkoda ...hipokrytka jestem bo "normalne" mieso wcinam

bedzie bigos z tym co napisales

 

 

ps. glodna sie robie

[zielonooka]

Paul

mam pytanie a propos wolowiny!

podobno w polsce dostac dobre wolowe mieso - nie da rady bo hodowane jest na mleko a nie na miesko (mi wolowina tak srednio smakuje)

prawda to>?

 

niestety nigdy nie mialam jakos okazji sprobowac np argentynskiego (slynna na caly swiat wolowina)

jadlam tylko znany tez z filmow steak TBone u naszych hamerykancow kochanych i w szoku bylam bo to bylo to! pycha

myslisz ze to "wina" miesa czy jakis sztuczek w gotowaniu wolowiny?

[Chef Paul]

... nie ma tutaj żadnych "kulinarnych sztuczek" ... to rodzaj i jakość mięsa (jakość paszy podawanej zwierzętom przedewszystkim i czas spędzony na naturalnych pastwiskach) ... mam to szczęście, że mięso kupuję bezpośrednio z "gospodarskiego uboju" (każdy gospodarz który ma jakąkolwiek hodowlę, hoduje ... parę sztuk "dla siebie") ... aby "dostać" dobry jakościowo surowiec (mięso) postaraj się zmienić swoje źródła zaopatrzenia ... należy zwrócić uwagę na to, że im biedniejszy "gospodarz" tym lepiej (więcej naturalnych składników, a mniej "chemii" w paszy)

 

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

 

ps1 - właśnie się "za wielką kałużę" sposobię (3 marca, ... nie złośliwie ... terminy nie należały do mnie )

 

ps2 - zielonooka ... proszę wstaw jakiś obrazek z Twojej wspaniałej altanki z grilem tutaj: Kuchnia i jadalnia w ogrodzie wiosna już niebawem

[zielonooka]

ok altanke moge wstawic

wracajac do wolowiny - nie mam mozliwosci ani czasu szukac na wlasna reke

zostaja mi sklepy albo przejscie na wegetarianizm