Kulinaria i inne takie gotowanie

[niktspecjalny]

[.W zwiazku z małym zainteresowaniem nie bede sie produkował publicznie.

Jakim małym, jakim małym...

Ja już robiłam twoje placki z łososiem, tylko bez kopru, bo u mnie cos nie bardzo go "lubieją". To danko co prawda nie dla mnie, ale kurde nie mogłam sie powstrzymać i skubnęłam sobie co nie co. Superanckie!

Czekam nadal, wiesz na co?

 

Wiem.Dostaniesz na 100%

[Zochna]

[.W zwiazku z małym zainteresowaniem nie bede sie produkował publicznie.

Jakim małym, jakim małym...

 

spokojnie . to kokieteria

[zielonooka]

 

spokojnie . to kokieteria

 

Byl taki film kiedys "Spokojnie to tylko awaria "

[niktspecjalny]

[.W zwiazku z małym zainteresowaniem nie bede sie produkował publicznie.

Jakim małym, jakim małym...

 

spokojnie . to kokieteria

 

Zosiu jaka kokieteria .Tu sie gotuje a nie kokietuje.Gotowanie to bardzo odpowiedzialna funkcja i nie ma w niej miejsca na duperele.Albo się gotuje i tym samym zaspakaja się gusta tych co to jedzą albo je się np.po rodzinie czy knajpach.Widzisz jeżeli to co robisz dobrze w życiu spotyka sie choćby nawet z krytyką to jest już znak ,że zawsze możesz to naprawiać.Bez takiej nawet krytyki "upublicznianie" sie nie ma sensu.To trochę tak jakby dać komuś możliwość wyboru dowolnego stroju i jednocześnie zabronić pokazywania się w nim publicznie.

Mi nasuwają się tu dwa tytuły filmów:"dzięki Bogu już piątek" i "Przepraszam czy tu biją".

[Chef Paul]

... NS ... dawaj ten niespotykany przepis (z ciekawości nie mogłem zasnąć i polazłem w nocy na ryby ... a Ty się "czaisz")

 

pozdrówka

[guscik1719502279]

Nie jadam świństw , czyli ruskich pierogów. Tym bardziej nawet z nie "niespecjalnego" grilla.

 

 

PS. przyznam się, kocham grillować. Pozdrowienia dla grillujacych.

[marjucha]

halo halo!

melduje ze nie zapomnialam o fotkach łososia - tylko ze sie wyglupilam i nie zrobilam zdjec swoim aparatem a cudzym (tzn. osoby ktora jadla ze mna tegoz łososia) no i teraz mam problem z odebraniem fotek.

osobie bedacej na kolacji "nie chce sie" podpiac kabelka i mi wyslac

wczoraj uslyszalam tekst "jutro ci wysle mooooże" - dzis jest wlasnie jutro wiec mam nadzieje ze jednak fotki zdobede i bede mogla tu wkleic

I jak tam sesja zdjęciowa Pana Łososia?

[Chef Paul]

....a takie średnie może być

... może

... akurat zdążysz na czas ... (powinno wystarczyć dla około 12 gości)

 

Szynka peklowana pieczona

 

składniki:

3 kg szynki wieprzowej

zalewa do peklowania (patrz przepis poniżej)

1 szklanka czerwonego wina

1 szklanka czystego bulionu warzywnego

sól i pieprz do smaku

 

sposób przygotowania:

Peklowanie

Peklować mięso w zalewie przez 7 dni w chłodnym miejscu (temp. około 7 - 8*C).

Uwaga: podczas peklowania mięso musi być całkowicie przykryte zalewą.

http://www.chefpaul.net/inne/szynkaPP01.jpg

 

Parzenie szynki.

Na około godzinę przed parzeniem wyjąć mięso z zalewy i dokładnie opłukać.

Zagotować wodę (więcej nie gotować), włożyć szynkę do wrzątku i przykryć. Wyjąć szynkę kiedy woda całkowicie wystygnie.

Wymieszać wino z bulionem i przyprawić solą i pieprzem.

http://www.chefpaul.net/inne/szynkaPP02.jpg

 

Pieczenie.

Nagrzać piekarnik do 220*C. Ułożyć mięso na jakimś ruszcie w brytwannie podlać połową wina z bulionem i piec około półtorej godziny, podlewając pozostałym winem z bulionem, (w trakcie pieczenia po około godzinie mięso odwrócić).

Można podawać na zimno lub na gorąco.

http://www.chefpaul.net/inne/szynkaPP03.jpg

 

zalewa do peklowania szynki (1 litr)

składniki:

0,25 litra czerwonego wytrawnego wina

0,10 litra octu winnego

3 ząbki czosnku (utarty z solą) lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki ziaren jałowca (rozgniecionych)

1/2 łyżeczki rozmarynu

1 łyżka majeranku

2 szt. liści laurowych

4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego pieprzu (grubo mielony lub roztarty w moździerzu)

2/3 litra wody

2 łyżki soli peklowej

1 łyżka soli kuchennej

sposób przygotowania:

Wszystkie składniki (prócz soli peklowej) dokładnie wymieszać. Zagotować, (lecz nie gotować), odstawić i ochłodzić, dodac sól peklową i dokładnie wymieszać.

 

Smacznego

 

ps - do pieczonej szyneczki doskonałym dodatkiem jest Sos z zielonego pieprzu lub Sos paprykowy

[niktspecjalny]

Chef Paul nic ująć nic dodać.Zajebista szyneczka.Jesteś debeściak

 

dawaj ten niespotykany przepis (z ciekawości nie mogłem zasnąć i polazłem w nocy na ryby ... a Ty się "czaisz")

.

Pracuję nad nim co by choć trochę sprawić przyjemność mistrzowi.

 

pzdr.

[joan]

rany - ale szyneczka, ślinka kapie mi po brodzie....

poproszę jeszcze jakieś przepisy na mięsiwa - pieczenie, wyjątkowa noga ze mnie w tym temacie... po tym jak z polędwicy wołowej zrobiłam gumowe befsztyki , nie biorę sie za takie porządne dania...

[Ew-ka]

rany - ale szyneczka, ślinka kapie mi po brodzie....

poproszę jeszcze jakieś przepisy na mięsiwa - pieczenie, wyjątkowa noga ze mnie w tym temacie... po tym jak z polędwicy wołowej zrobiłam gumowe befsztyki , nie biorę sie za takie porządne dania...

joan - jeśli boisz się pieczenia mięs -to polecam rękaw do pieczenia .uwielbiam w tym piec kiedy nie mam czasu pilnować mięsiwa .kupujesz ładny kawałek np karczku ok 1,5 kg i smarujesz go dostepnymi przyprawami z kuchni ...oprocz soli .....ja nie sole miesa ,ktory piekę w rękawie ....zamykasz rękaw ( nie daję żadnego tłuszczu ,ale czasem wrzucam do rekawa cebulę ,umyte nieduże ziemniaki ,plastry boczku ......zamykam rękaw i wkładam do piekarnika na ok 2 godz...temp 210 st ......i jade z mężem na wycieczkę rowerową po powrocie mamy obiad gotowy -wystarczy tylko jakas szybka surówka ,aha ....a do ziemniaków pieczonych robę szybki sos ( majonez + kw.śmietana + czosnek)

.....jakieś winko na stół i masz szybkie i pyszne jedzonko

 

a karkówka na zimno jest jeszcze lepsza

polecam

[Chef Paul]

... pieczyste z "rękawa" zawsze wychodzą bardzo smaczne i soczyste, łatwo się piecze, trudno przypalić (należy zwracać tylko uwagę na temperaturę)

... karczek pieczony z ziołami

http://www.chefpaul.net/wild/karkZ03.jpg

(można naturalnie użyć karkówki wieprzowej)

 

... polędwica to bardzo wdzięczne mięsko do "obróbki", należy uważać aby podczas pieczenia czy grillowania nie "przeciągnąć" (czyli nie piec za długo, ponieważ stanie się twarde i gumowate) ... jeżeli już jednak tak nam się z braku uwagi przytrafi, można uratować mięsko poprzez proces "duszenia" (czyli już bardzo długo, aż mięso będzie całkowicie miękkie)

 

... pieczone mięsiwa również w tym "wewątku" http://forum.muratordom.pl/viewtopic.php?t=9460&postdays=0&postorder=asc&start=420

 

pozdrawiam serdecznie i smacznie

[zielonooka]

(...) -to polecam rękaw do pieczenia (...)

 

potwierdzam!

rekaw do pieczenia jest super! i bardzo gajne mieso wychodzi 9no i nie smazone )

 

ps. poniewaz czasem takie mieso (czy ryba) mimo tego ze jest pyszna to wyglada bladawo - to na chwile wrzucam na patelnie na rozgrzany tluszcz (czy masko) doslownie na chwilke zeby sie przyrumienilo

 

ps. znacie przepis na kuraczka na butelce???

[Chef Paul]

(...) -to polecam rękaw do pieczenia (...)

 

potwierdzam!

rekaw do pieczenia jest super! i bardzo gajne mieso wychodzi 9no i nie smazone )

 

ps. poniewaz czasem takie mieso (czy ryba) mimo tego ze jest pyszna to wyglada bladawo - to na chwile wrzucam na patelnie na rozgrzany tluszcz (czy masko) doslownie na chwilke zeby sie przyrumienilo

 

ps. znacie przepis na kuraczka na butelce???

... można również rozciąć rękaw przed końcem pieczenia i przypiec potrawę górną grzałką piekarnika

 

... kurczaczka można piec również na puszce (naturalnie z "pifkiem" - 2/3 objętości puszki, inaczej może "wykipieć") są również specjalne "stelaże" do pieczenia kuraczków "na stojąco" ... później "zapodam"

 

pozdrówka serdeczne

[Trini]

Na kuraka na butelce znalazłam taki przepis

-----------------------------------------------------

Składniki:

- kurczak (cały),

- sól,

- papryka (słodka i ostra),

- pieprz,

- wegeta,

- majranek (lub inne zioło wg upodobań),

- czosnek oraz oliwa (do natarcia).

 

Jak przyrządzić?

Świeżego kurczaka (ok. 1-1,5 kg) myjemy, nastepnie nacieramy oliwą i czosnkiem, posypujemy w/podanymi przyprawami - wg upodobań co do intensywności.

 

Na koniec w naczyniu żaroodpornym ustawiamy szklaną butelkę całą wypełnioną zwykłą wodą, na którą nakładamy kurczaka w taki sposób by na szyjce butelki opierał sie kurczak (butelka jest przełożona dolnym otworem między nogami kurczaka ku górze). Tak przygotowanego kurczaka wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180-200 stopni C na ok. 1,5 h - co pół godziny kurczaka polewamy tłuszczykiem, ktory zcieka do naczynia.

 

Potrzebne przybory:

Naczynie żaroodporne, butelka szklana (np. po piwie w zalezn. od wielkosi kurczaka).

 

Jak podawać?

Najlepiej z ryżem i sosem chińskim - slodko kwaśnym.

 

Uwagi:

Potrawa może byc przygotowana w specjalnie do tego przeznaczonym naczyniu ale butelka w zupełności wystarcza. Tak przygotowany kurczak ma znacznie lepszy smak niż pieczony tradycyjnie czy z rożna. Jest złocisty, chrupiący na zewnątrz i za razem soczysty w środku. Podany w całości wygląda efektownie i apetycznie.

 

Czas przygotowania:

Kurczaka pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni C. na każde pół kg. miesa przypada pół godziny pieczenia. Przygotowanie wogole nie jest pracochłonne bo wystarczy tylko umyć mięso, przyprawić i odrazu wstawiamy do piekarnika od czasu do czasu

----------------------------------------------------------------

ale nie wiem... ta butelka nie pęknie? Jakoś mało mi się uśmiecha wydłubywać szkło z mięsa...

[Chef Paul]

... jak obiecałem powyżej fotka "stelaża" do pieczenia kuraków "na stojąco" ...

(można używać puszki lub butelki, a ptaszek napewno w trakcie pieczenia się nie wywróci)

 

http://www.chefpaul.net/images/stelazK01.jpg

 

pzdr

[selimm]

@ Chef Paul ..dzięki

[Chef Paul]

@ Chef Paul ..dzięki

... gdyby się Tobie chciało "nadziewać" ... to przystawka na gorąco na "każde okazje"

 

Krabowe ciasteczka w pieczarkach

składniki:

1/2 kg sparzonego mięsa krabów (może być z puszki)

1 jajko

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy

2 łyżki masła

2 ząbki roztartego z solą czosnku

2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1 łyżka świeżej drobno posiekanej natki pietruszki

1/2 szklanki tartej bułki

30 kapeluszy średnich pieczarek

1 łyżeczka oleju truflowego (lub oliwy)

1/2 łyżeczki sosu Jalapeno (lub zielonego Tabasco)

sól i pieprz do smaku

sposób przygotowania:

Roztopić na patelni 1 łyżkę masła (pozostałą część masła zamrozić), dodać czosnek i mięso krabów, dokładnie wymieszać, odparować i odstawić do wystygnięcia.

Ubić w misce na sztywną pianę białko, dodać tartą bułkę, majonez, musztardę, sos Worcestershire, 1 łyżeczkę soku z cytryny, pietruszkę i żółtko, dokładnie wymieszać.

Do uzyskanej masy dołożyć wystudzone mięso krabów wymieszać na jednolitą masę, dodać soli i pieprzu do smaku.

http://www.chefpaul.net/inne/crabCP01.jpg

 

Pieczarki spryskać olejem truflowym, dodać kroplę sosu Jalapeno, posolić i wypełnić krabową masą. Zmrożone masło zetrzeć na wiórki i posypać wierzch wypełnionych pieczarek.

Nagrzać piekarnik do 220*C, ułożyć pieczarki w wysmarowanym resztą oleju ognioodpornym naczyniu i zapiekać, aż masa będzie jasno brązowa (około 15 minut).

http://www.chefpaul.net/inne/crabCP02.jpg

 

Podawać gorące, skropione pozostałym sokiem z cytryny.

 

Smacznego

 

smaczne pozdrówka

[szklanka literatka]

Chef Paul, to pierwsze wygląda nieźle. Masz silę sugestii.

OT: Przez Ciebie pozbylam się kasy, zanabylam szynkowar i dolacze w przyszlym tygodniu do wariatow kielbasianych.

[Chef Paul]

Chef Paul, to pierwsze wygląda nieźle. Masz silę sugestii.

OT: Przez Ciebie pozbylam się kasy, zanabylam szynkowar i dolacze w przyszlym tygodniu do wariatow kielbasianych.

... witamy w Klubie ...

 

...

PS.uwielbiam jajecznice na trufflach, jedyne "grzyby" ktore w niej toleruje.

... ja tam wolę do jajecznicy swojskie, świeżutkie, pachnące kurki

... spróbuj trufli białych (zbieranych we włoskim Piedmoncie lub jeszcze lepiej w małej Croatii)

 

pozdrówka